【動画】富澤商店/紅茶とラズベリーの濃厚チョコレートケーキ / お菓子のレシピ【26/2/7】
おはようございます。26/2/7(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ラズベリーと相性の良い紅茶を組み合わせた濃厚な味わいのチョコレートケーキ。
香り豊かな紅茶のシロップを染み込ませたビスキュイがしっとりした食感で、濃厚なガナッシュと甘酸っぱいフランボワーズのコンフィチュールが絶妙にマッチ。
まるでパティスリーで仕上げたような贅沢な一品です。
0:00 オープニング
0:08 ビスキュイショコラ生地作り
0:58 生地流し入れ・焼成
1:14 紅茶のシロップ
1:31 紅茶のガナッシュ作り
2:10 コンフィチュール作り
2:28 組み立て
2:51 仕上げ・完成
3:16 ラッピング
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■材料（8個分）
《ビスキュイショコラ》
・全卵 / 50g
・卵黄 / 60g
・A)アーモンドプードル / 65g
・A)粉砂糖 / 60g
・B)薄力粉(スーパーバイオレット) / 40g
・B)ココアパウダー / 40g
・卵白 / 110g
・グラニュー糖 / 70g
・バター(食塩不使用) / 15g
《紅茶のシロップ》
・水 / 50g
・グラニュー糖 / 25g
・紅茶リキュール / 15g
《紅茶のガナッシュ》
・牛乳 / 50g
・生クリーム(36%) / 50g
・グラニュー糖 / 5g
・紅茶(アールグレイ) / 5g
・スイートチョコレート(TOMI SHOU) / 80g
・ミルクチョコレート(TOMI SHOU) / 30g
・バター(食塩不使用) / 15g
《コンフィチュールフランボワーズ》
・ラズベリーピューレ / 40g
・冷凍ラズベリー / 10g
・C)グラニュー糖 / 25g
・C)ジャム用ペクチン / 2g
・C)ゼラチン / 1g
・フランボワーズリキュール / 5g
《仕上げ》
・食用銀箔 / 適量
・ケーキピック
■作り方
《準備》
・卵と卵黄は常温に戻しておく。
・Aの材料、Bの材料はそれぞれ合わせてふるっておく。
・ビスキュイショコラ用のバターは耐熱容器に入れ、電子レンジで溶かしておく。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・焼成直前にオーブンを180℃に予熱する。
・2種類のチョコレートは合わせてボウルに入れ、湯煎で溶かしておく。
・紅茶のガナッシュ用のバターは常温に戻しておく。
・Cの材料はあらかじめ混ぜ合わせておく。
・紅茶のシロップ用の水とグラニュー糖を耐熱容器に入れ、電子レンジで沸騰するまで加熱し、冷めてからリキュールを加えておく。
《ビスキュイショコラ》
① ボウルに全卵と卵黄を入れてほぐし、準備しておいたAの材料を加える。
② ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
③ 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。
④ しっかりとツノが立つメレンゲを作る。
⑤ ④のメレンゲの半量を②の生地に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
⑥ 準備しておいたBの粉類を加え、さっくりと混ぜる。
⑦ 残りのメレンゲを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
⑧ 溶かしておいたバターに⑦の生地を少量加えて混ぜ、なじんだら⑦のボウルに戻し入れて混ぜ合わせる。
⑨ 準備しておいた天板に流し入れ、スケッパーで生地の厚みを均一にならす。
⑩ 180℃に予熱したオーブンで9～12分焼成する。焼き上がったら天板から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
⑪ 冷めたら横長に置き、3等分にカットする。
《紅茶のガナッシュ》
⑫ 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させる。
火を止めて紅茶を加え、ふたをして5分蒸らす。
⑬ 蒸らしたら茶こしでこす。
⑭ ⑬の液が温かいうちに、準備しておいたチョコレートに少しずつ加え、その都度混ぜる。
⑮ バターを加えて混ぜ合わせ、密着ラップをして常温に置く。
《コンフィチュールフランボワーズ》
⑯ 鍋にラズベリーピューレと冷凍ラズベリーを入れ、つぶしながら火にかける。
⑰ 温まったら準備しておいたCの材料を加えながら混ぜる。
※ダマにならないよう注意する。
⑱ ゴムベラで鍋底を混ぜたときに底が見える程度のとろみがついたら、フランボワーズリキュールを加えてひと煮立ちさせ、火からおろす。
《組み立て》
⑲ ⑪の生地1枚をまな板に置き、準備しておいたシロップを全体に1/3量塗る。
⑳ 紅茶のガナッシュを1/3量のせ、パレットナイフで均一にのばし、生地を1枚重ねる。
㉑ ⑲～⑳を合計3回繰り返す。
※最上面のガナッシュは平らになるよう丁寧に塗る。
㉒ 冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
㉓ 上面のガナッシュが固まったら、コンフィチュールフランボワーズを塗る。
《仕上げ》
㉔ 四辺をそれぞれ1cmほどカットする。
㉕ 3cm幅にカットし、銀箔とケーキピックを飾って完成。
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・製菓用スイートチョコレート(TOMI SHOU) / 150g
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