NHKみんなのきょうの料理：せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮レシピ

せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮 キャベツとひき肉を重ねて層にします。キャベツはせん切りにするので火が通りやすく、ひき肉のうまみがよくしみ込みます。ポン酢しょうゆでさっぱりと。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(92) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／260 kcal ＊1人分 調理時間 ／50分 材料 (2人分) ・キャベツ （大） 1/4コ（500g） 【肉ダネ】 ・鶏ひき肉 200g ・ねぎ （みじん切り） 大さじ3 ・酒 大さじ2 ・片栗粉 大さじ1 ・しょうが汁 小さじ1/2 ＊しょうがをすりおろして絞ったもの。 ・塩 少々 ・柚子（ゆず）こしょう 適量 ・しょうが （すりおろす） 適量 ・ポン酢しょうゆ 適量 ・片栗粉 ・酒 つくり方 1 キャベツは芯を切り落とし、4～5mm幅のせん切りにする。ボウルに【肉ダネ】の材料を入れ、手でよく練り混ぜる。 2 直径20cmの鍋にキャベツの1/3量を入れて広げ、片栗粉少々をふる。【肉ダネ】の1/2量をのせて薄くのばし、残りのキャベツの1/2量を広げてのせる。再び片栗粉少々をふり、残りの【肉ダネ】とキャベツを同様に重ね、手で押さえて落ち着かせる。片栗粉をふると肉ダネがつきやすくなる。 3 2に鍋より一回り小さい耐熱の皿などを直接のせておもしにし、酒大さじ3、水カップ1～1+1/2を注いで中火にかける。煮立ったら、ふたをして弱火で約30分間蒸し煮にする。 4 火を止めてふたを取り、鍋つかみとフライ返しなどを使っておもしの皿を取り出す（やけどに注意）。フライ返しで中身を押さえながら煮汁をボウルなどに移す。くずさないようフライ返しで中身を取り出し、食べやすく切って器に盛る。煮汁を注ぎ、柚子こしょう、しょうがをのせ、ポン酢しょうゆを添える。 全体備考 ◆せん切りにして調理時間を短縮◆ 冬キャベツは煮くずれしにくく、じっくり煮込む料理に向いています。短時間でおいしく味わいたいときは、せん切りがおすすめ。付け合わせでおなじみですが、加熱してもおいしく食べられます。火が通りやすくなるので、煮物も炒め物もスピードアップ。生とは違った食感も楽しめます。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2016/01/11 野菜が主役！たっぷり味わう冬野菜～キャベツ～

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