手づくりロースハムのレシピ NHKみんなのきょうの料理

手づくりロースハム 手づくりのロースハムはシンプルなおいしさで、仕上がりもしっとり。肉のくさみもまったくありません。そのまま食べてももちろんおいしいのですが、角切りにしてチャーハンやポテトサラダ、あえ物の具にしたり、厚めに切ってハムステーキやハムカツにしたりと、食べ方をあれこれ考えるだけでもう楽しい気分になってきます。 写真: 竹内 章雄 講師 栗原 はるみ ▶ 栗原 はるみ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／1400 kcal ＊全量 塩分／6.4 g ＊全量 調理時間 ／80分 ＊豚肉を漬ける時間、常温に戻す時間、ゆで上がった豚肉を冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。 材料 (つくりやすい分量) ・豚ロース肉 （塊） 600g 【A】 ・粗塩 （粒の大きいもの） 50g ・砂糖 大さじ2 ・水 大さじ2 ・ローリエ 1枚 ・黒こしょう （粒） 20粒 つくり方 1 豚肉は脂身を外側にして筒状に形を整え、たこ糸を4本くらい巻く。 ! ポイント 両端を先に巻くと、ずれにくく、作業しやすいです。 2 ボウルに【A】を混ぜ合わせ、マリネ液をつくる。 3 保存袋に豚肉を入れて2とローリエ、黒こしょうを加え、豚肉の表面全体になじませて冷蔵庫に丸1日おく。 ! ポイント 肉の身がしまって赤身の色が深くなります。 4 豚肉はゆでる前に冷蔵庫から出して常温に戻し、保存袋から取り出してマリネ液を洗い流す。大きめの鍋に水3リットルと豚肉を入れて火にかける。沸いてきたら弱火にして50～60分間、煮立たせず静かにフツフツとした状態を保ちながらゆでる。竹串を刺してスッと入るようになったら火を止める。 5 豚肉を取り出して水けを拭き、熱いうちにラップで丁寧に二重に包む。バットなどに氷を入れてラップを敷き、その上に豚肉をのせて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やす。 ! ポイント 豚肉を急冷してしっとりさせます。 6 冷えたらたこ糸を外し、好みの厚さに切る。 全体備考 ●保存 冷蔵庫で3～4日間。 ◆こんな食べ方も◆ ～ゆで卵のソースに～ ハムをみじん切りにしてマヨネーズと混ぜ、少量の牛乳でのばしてソースをつくる。これをゆで卵にかける。 ～手巻きずしに～ 焼きのりにすし飯、青じそ、せん切りにしたきゅうりとハムをのせてクルッと巻く。 ◆はるみさん流の楽しみ方◆ ～ハムをビュッフェスタイルで～ ロースハムさえきれいに盛りつければ、あとはその日にあるもので十分。パンにはさんでサンドイッチにしたり、ハムで野菜をクルッと巻いたりと好きな食べ方でどうぞ。 ▼食べ方 ロースハムはごく薄切りにして器に並べ、オリーブ油を回しかけ、黒こしょう（粗びき）をふる。好みでレタス、ミックスリーフ、ミニトマト、スライスチーズ、パン、レモン、フレンチマスタード、粗塩、オリーブ油などを添える。 きょうの料理レシピ 2025/09/17 栗原はるみのキッチン日和

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