NHKみんなのきょうの料理：帆立て貝柱の水煮を使った焼きシューマイのレシピ

焼きシューマイ 皮の底はカリッと香ばしく、肉は弾力があるのにジュワッとジューシー！帆立て貝柱の水煮の上品なうまみが後を引く味わいです。ひき肉は調味料を加える前によく練り混ぜるのが、おいしく仕上げるポイントです。 写真: 福尾 美雪 講師 五十嵐 美幸 ▶ 五十嵐 美幸 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／410 kcal ＊1人分 塩分／2.2 g ＊1人分 調理時間 ／30分 ＊肉ダネを冷蔵庫におく時間は除く。 材料 (2人分) ・シューマイの皮 （市販） 10枚 ・豚ひき肉 200g ・たまねぎ （小） 1/2コ（80g） ・さやいんげん 1～2本 【A】 ・帆立て貝柱の水煮 （缶詰） 大さじ2 ・ごま油 大さじ1 ・オイスターソース 大さじ1/2 ・しょうが （すりおろす） 大さじ1/2 ・しょうゆ 小さじ1 ・こしょう 少々 ・パクチー 適宜 ・練りがらし 適量 ・片栗粉 ・塩 ・ごま油 ・しょうゆ つくり方 1 たまねぎはみじん切りにし、ボウルに入れる。片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。さやいんげんはヘタと筋を除き、1cm幅に切る。 2 別のボウルにひき肉と塩1つまみを入れ、1～2分間よく練り混ぜる。 ! ポイント しっかり練り混ぜて肉に弾力を出す。練りが足りないと、グニャッと柔らかくなってしまう。 3 2に【A】を加えて混ぜ合わせる。たまねぎを加え、よく混ぜ合わせる（肉ダネ）。表面にラップをピッチリとして、冷蔵庫に30分～1時間おいてなじませる。 ! ポイント 肉ダネは手のひらをグーの形で握り、パーの形に開いてボウルに押しつける。これを繰り返して混ぜ合わせると、肉に味が早く入る。また、片栗粉が加わるとひき肉に味が入りにくくなるので、たまねぎは調味料がなじんでから加える。 4 手のひらにシューマイの皮1枚を広げ、1/10量（大さじ山盛り1杯）の肉ダネをのせ、スプーンで皮にしっかり押しつけるように広げる。親指と人さし指で輪をつくり、皮を起こすようにはさむ。薬指で皮の底を押さえて中指で回しながら空気を抜き、シューマイの形に整える。皮から出た肉ダネをスプーンで空気を抜くように押さえつけて平らにする。残りも同様にして計10コつくり、さやいんげんを1切れずつ肉ダネの中央に埋め込むようにのせる。 5 フライパン（直径26cm）にごま油大さじ1/2をひき、4を並べて弱めの中火にかける。触らずに焼き色をしっかりとつける。水カップ1/2を加えてふたをし、5分間蒸し焼きにする。ふたを取って2分間焼く。器に盛り、好みでパクチー、練りがらし、しょうゆ適量を添える。 全体備考 ◆五十嵐さん直伝 プロの技！◆ 1．干し貝柱のかわりに手軽な帆立て貝柱の水煮を加え、お店の味に近づける。 2．水っぽくならないように、たまねぎに片栗粉をまぶして余分な水分の流出を防ぐ。 3．シューマイの底に香ばしい焼き色をつけてから蒸し焼きにする。 きょうの料理レシピ 2025/08/25 シェフのON&OFFごはん

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