きな粉とすりごまを使った冷やし汁あり担々麺のレシピ【NHKみんなのきょうの料理】

冷やし汁あり担々麺 練りごまのかわりにきな粉とすりごまを使った担々麺は、コクがあるのにあっさりとした味わいです。 写真: 福尾 美雪 講師 菰田 欣也 ▶ 菰田 欣也 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／800 kcal ＊1人分（汁は全量を計算。） 塩分／9.5 g ＊1人分（汁は全量を計算。） 調理時間 ／20分 ＊炒めた具を冷ます時間は除く。 材料 (2人分) ・中華麺 （生） 2玉 ・豚ひき肉 200g ・もやし 1袋（200g） ・高菜漬け 30g ＊または味つきザーサイ 【A】 ・きな粉 大さじ4 ・すりごま （白） 大さじ4 ・しょうゆ 大さじ4 ・みそ 大さじ2 ・酢 大さじ2 ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ1 ・熱湯 カップ1/4 【B】 ・無調整豆乳 350ml ・水 300ml ・ラー油 適宜 ・サラダ油 ・塩 ・こしょう ・砂糖 ・酒 つくり方 1 高菜漬けは粗く刻む。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになり、肉から出た汁が澄んできたら、もやし、高菜漬けを加えて混ぜる。塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1/5、酒大さじ1をふってざっと混ぜ、ふたをして1分30秒間ほど蒸し焼きにする。 2 ふたを取って強めの中火にし、サッと混ぜて汁けをとばす。バットなどに取り出して冷ます。 ! ポイント 炒めた具は麺やスープと同じ温度になるように、バットや平皿などに取り出して手早く冷ます。 3 ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、【B】を加えながら均一に溶く。 ! ポイント 練りごまを使わないので、混ぜるのも簡単。きな粉でコクと程よいとろみをつける。 4 中華麺は袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で洗う。水けをしっかりときって器に盛り、3を注いで2をのせ、好みでラー油をたらす。 ! ポイント 麺は流水で洗い、水と同じ温度に冷ませばOK。氷水で冷やさなくてもよい。 きょうの料理レシピ 2025/08/12 プロに教わる 夏の麺

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