夏野菜のミックスピクルスのレシピを紹介！NHKみんなのきょうの料理から

夏野菜のミックスピクルス しっかり味が入って、食感はポリポリ、シャキシャキ。新しょうが＆みょうがで、漬け汁がうっすらピンク色になります。野菜はセロリ、にんじん、大根でも。いずれもきゅうりと同様に塩をふります。 写真: 公文 美和 講師 杵島 直美 ▶ 杵島 直美 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／240 kcal ＊全量 塩分／7.5 g ＊全量 調理時間 ／15分 ＊ゴーヤーときゅうりに塩をしておく時間、常温におく時間は除く。 材料 (つくりやすい分量) ・ゴーヤー 1本（100g） ・きゅうり 2本（200g） ・新しょうが 50g ・みょうが 3コ（60g） ・ローリエ 2枚 ・赤とうがらし （小口切り） 2本分 【A】 ・酢 カップ2/3 ・水 カップ1/3 ・砂糖 大さじ4 ・塩 小さじ1 ・こしょう 少々 ・塩 つくり方 1 ゴーヤーは縦半分に切ってワタを除き、1cm厚さの半月形に切る。ポリ袋に入れ、塩小さじ1/4をふってなじませ、15分間ほどおく。きゅうりは3cm長さに切り、別のポリ袋に入れて塩小さじ1/4をふってなじませ、15分間ほどおく。新しょうがは皮をむき、3mm厚さに切って水に1分間ほどさらし、水けをきる。みょうがは四つ割りにする。 2 鍋に湯を沸かし、ゴーヤーを塩がついたまま入れて30秒間ゆでる。新しょうがを加えて15秒間、みょうがを加えて15秒間ゆでて、一緒にざるに上げる。 3 耐熱ボウルに1のきゅうりを塩がついたまま、袋の中の水けとともに入れる。2の野菜を加え、ローリエ、赤とうがらしを散らす。 ! ポイント きゅうりになじませた塩、きゅうりから出た水けもピクルスの味になるので、絞ったり水けを拭いたりしない。 4 ホウロウまたはステンレスの鍋に【A】を入れて強火にかけ、混ぜながら煮立たせる。熱いうちに3に回しかける。皿を3～4枚重ねておもしにし、常温に1時間ほどおく。 ! ポイント 1時間おけば食べられるが、冷蔵庫で1日おくと味がなじんで、さらにおいしくなる。 全体備考 ●保存 清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で約1週間。 ◆このレシピを使って！洋風混ぜずし◆ ～ピクルス&漬け汁をご飯に混ぜて、爽やかな洋風混ぜずしに！～ 温かいご飯150gにつき、ピクルスの漬け汁大さじ1を加えて混ぜる。夏野菜のミックスピクルス適量を5mm角くらいに刻んで加えて、サックリと混ぜ合わせる。 きょうの料理レシピ 2025/07/14 はじめての手仕事

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