NHKみんなのきょうの料理：まぐろのソテー 生トマトソースがけ　レシピ紹介

まぐろのソテー 生トマトソースがけ フライパンでサッと焼きます。半生のまぐろにさっぱりとしたトマトのソース。軽やかでおしゃれな一皿です。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(32) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／260 kcal ＊1人分 調理時間 ／10分 材料 (2人分) ・まぐろ （赤身/刺身用/さく） 200g 【生トマトソース】 ・トマト （小） 1コ（100g） ・オリーブ油 大さじ1+1/2 ・レモン汁 小さじ1 ・塩 小さじ1/3 ・こしょう 少々 ・クレソン 適量 ・塩 ・こしょう ・オリーブ油 つくり方 1 【生トマトソース】をつくる。トマトはヘタを除いて横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。ボウルに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜる。 2 まぐろはペーパータオルで水けを拭き、全体に塩・こしょう各少々をふる。 3 フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、2のまぐろを入れる。約1分間焼いたら返し、さらに約1分間焼く。火を止めて取り出す。粗熱が取れたら1cm厚さに切って器に盛り、クレソンを添えて、1をかける。 ! ポイント まぐろが柔らかいので、フライ返しと菜箸ではさむようにして返すとよい。 全体備考 ◆まぐろノート◆ ＜主な種類＞ ●くろまぐろ ほんまぐろとも呼ばれ、まぐろの中でも、最も味がよい高級魚です。赤身の色が濃く、脂肪も多め。すし種の中でも一番人気です。 ●めばちまぐろ 大きな目が特徴です。まぐろの中では漁獲量が最も多く、特に関東地方でよく食べられます。 ●びんながまぐろ 胸ビレが長く、びんちょう、ひれなが、とんぼなどとも呼ばれます。小型のまぐろで、身は柔らかく、淡いピンク色です。 ＜選び方＞ ～「解凍」や「冷凍」は値段が手ごろ～ 店頭に並ぶまぐろには、一度も冷凍していない「生」と、冷凍されたものを解凍した「解凍」、解凍前の「冷凍」があります。「解凍」や「冷凍」のものは値段が手ごろです。筋（白い線）は堅くて少し切りにくいので、ビギナーは筋の少ないものを選ぶとよいでしょう。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2013/06/03 もっと魚を食べよう！魚料理

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