【動画】富澤商店/3種のベースをご紹介！基本のバタークリーム / お菓子のレシピ【25/5/15】
おはようございます。25/5/15(木曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
バタークリームとはバター・卵・砂糖を使って作るなめらかで濃厚なクリームのこと。
生クリームよりも日持ちがするので手土産などにもおすすめのクリームです。
このレシピは作り方や味わいの違う3種類のクリームをご紹介します。
＜イタリアンメレンゲベース＞
卵白に熱いシロップを入れて作ったイタリアンメレンゲとバターを合わせたバタークリーム。卵白を使って作るので白く仕上がり、バターのコクはあるものの卵の風味があまりしないため、一緒に組み合わせる素材の色や味を生かすバタークリームで、マカロンなどにサンドする時などにおすすめ。
＜アングレーズベース＞
牛乳・卵黄・砂糖で作ったアングレーズソースをバターと合わせたバタークリームで、リッチな味わいで口溶けがよいのが特徴。アングレーズソースの水分量が多いのでバターと合わせる時にしっかりと混ぜて乳化させながら加えるのがポイントです。コクがあるけれどスッキリとした味わいが特徴でロールケーキになどにおススメのクリーム。
＜パータボンブベース＞
卵黄に熱したシロップを加え泡立てて作るパータボンブをバターと合わせたバタークリーム。卵黄のコクと風味が感じられる濃厚な味わいが特徴でオペラなどのチョコレートケーキに組み合わせると美味しく仕上がります。
合わせる素材やお菓子に合わせて味わいの違うバタークリームを選んでお楽しみください!
▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
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■ 材料（作りやすい分量）
《メレンゲベース》
・卵白 / 44g
・グラニュー糖 / 12g
・乾燥卵白 / 1.2g
・グラニュー糖 / 120g
・水 / 40g
・バター(食塩不使用) / 150g
《アングレーズベース》
・牛乳 / 80g
・卵黄 / 32g
・グラニュー糖 / 40g
・バター(食塩不使用) / 150g
《ボンブベース》
・グラニュー糖 / 60g
・水 / 20g
・卵黄 / 40g
・バター(食塩不使用) / 150g
■ 使用した器具類
・ハンドミキサー
・デジタル温度計
・ゴムべら
・ホイッパー
・ストレーナー
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・よつ葉バター(食塩不使用) 450g
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