鶏肉のレモンワイン蒸し煮 – NHKみんなのきょうの料理で学ぶおしゃれなごちそう

鶏肉のレモンワイン蒸し煮 鶏肉はダイナミックに切って、表面をカリッと焼いてから蒸し煮にするのが、ふっくら火を通すコツです。白ワインとレモンの風味で、おしゃれなごちそうに。 写真: 木村 拓（東京料理写真） 講師 藤野 嘉子 ▶ 藤野 嘉子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／450 kcal ＊1人分 塩分／2.5 g ＊1人分 調理時間 ／30分 材料 (2人分) ・鶏もも肉 1枚（250～300g） ・たまねぎ 1/2コ（100g） ・新じゃがいも 2コ（250g） ・白ワイン カップ1/4 ・レモン汁 小さじ1 ・レモンの皮 （せん切り） 1/2コ分 ・塩 ・黒こしょう （粗びき） ・小麦粉 ・サラダ油 ・バター ＊あれば、食塩不使用。 ・砂糖 つくり方 1 たまねぎは芯をつけたまま6等分のくし形に切る。新じゃがいもはよく洗って、皮ごと5mm厚さの輪切りにし、さらにサッと洗って水けをきる。 2 鶏肉は余分な脂肪を除き、縦半分、横半分に切る。塩小さじ2/3、黒こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。 ! ポイント 鶏肉に小麦粉をまぶしておくと、火を通しても堅くなりにくく、調味料もよくからむ。 3 フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を皮側を下にして並べる。焦げそうになったらやや火を弱めて4分間ほど焼き、こんがりとしたら上下を返す。反対側は2分間ほど焼き、バットに取り出す。 ! ポイント 火を通しすぎると肉がパサつくので、表面をカリッと焼いたらいったん取り出す。 4 フライパンを拭いてバター大さじ1を中火で溶かし、1を広げ入れる。途中で上下を返して4～5分間焼き、塩少々をふる。3の肉を戻し入れ、砂糖小さじ1をふって混ぜる。 5 白ワインを回しかけて火を強め、煮立ったら水カップ1/4を加える。ふたをして中火にし、5分間ほど蒸し煮にする。汁けが少なくなったらレモン汁、レモンの皮を加えて混ぜ、味をみて足りなければ、塩・黒こしょう各適量で調える。 ! ポイント 白ワインを煮立たせてアルコールをとばしてから、水を加えて蒸し煮にする。 レモン汁とレモンの皮は最後に加え、香りと酸味を生かす。 きょうの料理レシピ 2025/05/05 まだまだやれる！鶏肉レシピ

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