NHKみんなのきょうの料理：チキンソテーの作り方- チキンソテーを作る際は、皮を上から押さえて焼くことがポイント。
- 鶏もも肉は皮を下にして浅い切り目を入れ、塩とこしょうで下味をつける。
- フライパンで皮をカリッと焼き、ベビーリーフを添えて盛り付ける。
- 鶏肉の部位によって肉質や使い方が異なる。
チキンソテー
チキンソテー 鶏もも肉をおいしく焼く決め手は皮。上から押さえて焼くことで、皮がカリッと香ばしく仕上がります。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(77) つくったコメントを見る(5) エネルギー ／400 kcal ＊1人分 調理時間 ／15分 ＊鶏肉を常温に戻す時間、ベビーリーフを水にさらす時間は除く。 材料 (2人分) ・鶏もも肉 （小） 2枚（400g） ・ベビーリーフ 適量 ・塩 ・こしょう ・油 つくり方 1 鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。はみ出た皮や余分な脂肪を除く。 2 皮を下にして横長に置き、白い筋を断つように浅い切り目を5～6本入れて火を通りやすくする。鶏肉の両面に塩小さじ⅔、こしょう少々をふって下味をつける。 3 フライパンに油少々を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。フライ返しで交互に上から押さえて皮をフライパンに密着させながら約1分間焼く。フライ返しを外し、さらに約4分間焼く。下面に焼き色がしっかりついたら返し、弱めの中火で約5分間焼く。 4 ベビーリーフは水にさらしてパリッとさせ、水けをきって水けを拭く。器に鶏肉を盛り、ベビーリーフを添える。 全体備考 ◆もも・むね・ささ身の使い分け◆ 「もも」は肉質はやや堅く、筋も多めですが、脂肪が多く、味にコクがあってジューシー。焼き物に向いています。「むね」は柔らかく、脂肪が少ないのであっさりとした味わいです。上品なうまみを生かして、蒸し物や炒め物にするのがおすすめです。「ささ身」は脂肪がとても少ないので淡泊な味わい。風味やコクのある食材と組み合わせると、おいしさがアップします。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2013/05/01 肉おかずの基本をマスター！
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チキンソテーのレシピを読んで、鶏もも肉を焼くコツが皮を上手に焼くことだと学びました。皮をカリッと焼いて香ばしさを引き出すのはいいアイデアですね。また、鶏肉の部位ごとの特徴や使い分けも参考になりました。料理をする際には、部位の特性を理解して適切に使い分けることが大切なんだなと感じました。