NHKみんなのきょうの料理：えびチリのレシピ

えびチリ 口の中でプリッと弾けるような食感が魅力。辛みを効かせたチリソースがからみ、ご飯がすすむ一皿です。チリソースの辛さは好みで加減して。 写真: 岡本 真直 講師 パン・ウェイ ▶ パン・ウェイ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(160) つくったコメントを見る(3) エネルギー ／190 kcal ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2人分) ・えび （無頭/殻付き） 8匹（約130g） 【下味】 ・油 小さじ1 ・片栗粉 小さじ1 ・紹興酒 小さじ1 ＊または酒。 【A】 ・ねぎ （みじん切り） 大さじ4 ・しょうが （みじん切り） 大さじ1 ・にんにく （みじん切り） 大さじ1 【合わせ調味料】 ・トマトケチャップ 大さじ2 ・砂糖 小さじ1+1/2 ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1 ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ1 ・水 カップ1/2 ・香菜（シャンツァイ）の葉 少々 ・片栗粉 ・油 つくり方 1 えびは殻をむき、背に竹串を刺し込み、背ワタを取る。片栗粉小さじ1をふって手でもみ込み、サッと洗い流す。ペーパータオルで包み、水けをしっかり取る。ボウルに入れて【下味】の材料を加え、よく混ぜる。【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。 2 フライパンにサラダ油小さじ1をひき、1のえびを並べる。弱火にかけ、約2分間焼いて返し、さらに約2分間焼く。色が完全に変わったら取り出す。 3 2のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、【A】を入れて中火にかけて炒める。香りがたってきたら【合わせ調味料】を加えて強めの中火にし、混ぜながらトロッとするまで煮る（チリソース）。 4 2のえびを戻し入れ、チリソースをよくからめる。器に盛り、香菜の葉を添える。 全体備考 【ねぎ、にんにく、しょうがは名脇役】 これら3種の薬味は、中国料理に欠かせません。細かく刻んで多くの料理に使われます。香りやうまみのもとになるほか、肉や魚のくせも消してくれます。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/11/27 おうちで極上！中国料理 (初回放送日:2016/02/11)

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