NHKみんなのきょうの料理：豚肉のソテー 和風きのこソースのレシピ

豚肉のソテー 和風きのこソース 小麦粉をまぶしてじっくり焼くことで、外はこんがり、中はジューシー。肉を焼いたフライパンでソースをつくって、うまみを味わい尽くします。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(72) つくったコメントを見る(2) エネルギー ／430 kcal ＊1人分 調理時間 ／20分 ＊豚肉を常温に戻す時間は除く。 材料 (2人分) ・豚ロース肉 （豚カツ用） 2枚（240g） ・しめじ 1パック（100g） ・えのきだけ 1/2袋（50g） ・みつば 3～4本 【A】 ・だし カップ1/2 ＊全体備考参照 ・みりん 大さじ1/2 ・うす口しょうゆ 大さじ1/2 ＊なければ、しょうゆ小さじ1/2+塩少々。 【水溶き片栗粉】 ・片栗粉 小さじ1 ・水 小さじ2 ・しょうが （すりおろす） 小さじ1 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・小麦粉 ・油 つくり方 豚肉の下ごしらえをする 1 豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。キッチンばさみで筋を切る。両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。 そのほかの下ごしらえをする 2 しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。みつばは葉と茎に分け、茎は2cm長さに切る。【水溶き片栗粉】は混ぜておく。 豚肉を焼く 3 フライパンに油大さじ1を中火で熱し、1の豚肉を並べ入れる。強めの中火で約2分間焼き、焼き色がついたら返す。弱めの中火で4～5分間焼き、火を止めて取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。 ! ポイント 強めの中火で焼き色をつけ、返したら弱めの中火でじっくり中まで火を通す。 ソースをつくる 4 3のフライパンに油大さじ1/3を足して中火で熱し、しめじ、えのきだけを順に入れて炒める。【A】を加えて強火にし、底をこそげるように混ぜながら火を通す。【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて少しずつ加え、混ぜてとろみをつける。しょうが、みつばの茎を加えて混ぜる。3のソテーにかけ、みつばの葉を散らす。 ! ポイント 豚肉から溶け出た脂できのこを炒める。先にしめじを炒め、油が回ったらえのきだけを加え、サッと炒める。 全体備考 【だしのとり方】（でき上がり/約カップ2） 鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/09/10 マンネリ解消！目指せ豚肉名人 (初回放送日:2016/09/12)

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