NHKみんなのきょうの料理：オクラと鶏肉のにんにく炒めレシピ

オクラと鶏肉のにんにく炒め オクラのシャキシャキ感と鶏もも肉のうまみを楽しみます。カリカリにんにくを散らして風味アップ。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(203) つくったコメントを見る(1) エネルギー ／270 kcal ＊1人分 調理時間 ／15分 材料 (2人分) ・オクラ 10本（100g） ・鶏もも肉 （小） 1枚（200g） ・にんにく 1かけ 【A】 ・酒 大さじ1 ・塩 小さじ1/3 ・こしょう 少々 ・塩 ・こしょう 少々 ・油 大さじ1 つくり方 下ごしらえをする 1 オクラはヘタの先を少し切り落とし、ガクの部分を薄くむく。まな板に5本並べて塩小さじ1/4をふり、手で軽く押しながら転がす（板ずり）。残りのオクラも同様にする。水でサッと洗い、ペーパータオルで水けを拭き、斜め半分に切る。にんにくは横に薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。縦半分に切ってから一口大のそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふる。 炒める 2 フライパンに油を弱めの中火で熱し、にんにくを加えて炒める。薄く色づいたら火を止め、にんにくをペーパータオルに取り出す。 ! ポイント 焦がさないよう弱めの火加減で色よく炒める。ペーパータオルにとって油をきるとカリカリに。 3 2のフライパンを中火にかけ、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、約3分間焼く。焼き色がついたら返して約1分間焼く。ペーパータオルで脂を拭いてオクラを加え、約3分間炒める。【A】をふり、サッと混ぜる。器に盛ってにんにくを散らす。 ! ポイント 鶏肉の両面に焼き色がついて8割ぐらい火が通ったところでオクラを加える。酒をふると、蒸気が立って火がよく通り、オクラが色よく仕上がる。うまみと風味もアップする。 全体備考 【そぎ切り】 斜めにねかせるように包丁を入れて、同じ幅で薄く切る。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/07/03 夏野菜を味わうシンプルレシピ (初回放送日:2018/07/05)

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