NHKみんなのきょうの料理：さばのオリーブ香るトマトソースのレシピ

さばのオリーブ香るトマトソース 赤くておいしいトマトでつくる、シェフのイチオシレシピ。重層的に香りを組み合わせて、脂ののったさばに合わせます。 写真: 蛭子 真 講師 森永 宣行 ▶ 森永 宣行 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(7) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／420 kcal ＊1人分 塩分／1.7 g ＊1人分 調理時間 ／50分 材料 (2人分) ・さば （切り身） 2切れ（200g） ・トマト 2コ（250g） ・オリーブ （黒/種なし/輪切り） 30g ・イタリアンパセリ 2本 ・ケイパー （酢漬け/汁けをきる） 10g ・オリーブ油 ・塩 ・米油 ＊またはサラダ油。 つくり方 1 ソースをつくる。トマトは1cm角に切る。イタリアンパセリは葉と茎に分け、葉は粗みじん切りにする。 2 小さめの鍋にオリーブ油大さじ2とオリーブを入れ、弱火にかける。香りがたったらトマト、イタリアンパセリの茎、塩1つまみを加えて中火にする。沸いたら弱火にしてフツフツしている状態を保ち、時々縁をこそぐように混ぜながら、水分がとんでトロリとするまで25〜30分間煮詰める。ケイパーを加えて混ぜ、3分間煮てイタリアンパセリの茎を除く。 ! ポイント オリーブは弱火でじっくり炒めて香りをたたせる。 ケイパーは酸味がとびすぎないよう、煮詰めたあとで加える。 3 さばは両面に軽く塩をふる。フライパンに米油大さじ1を弱火で熱し、さばを皮側を下にして入れて6分間ほど焼く（初めは反らないようにやさしく押さえる）。皮がパリッと焼けたら上下を返し、火が通るまで1分間ほど焼いて器に盛る。2のソースを温め、イタリアンパセリの葉を加えて混ぜ、さばにかける。 全体備考 ◆ケイパー ケイパーという植物のつぼみを塩や酢で漬けたもの。独特の風味を生かして魚料理などに使われる。ここでは酢漬けを使う。 ●さばサンドにしても こんがりと焼いたトーストにさばをのせ、トマトソースをかけてはさむだけ。冷めてもおいしい。 きょうの料理レシピ 2024/06/26 おうちでフレンチ いつもの一皿がソースで大変身！

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