NHKみんなのきょうの料理：あじフライのレシピ

あじフライ 衣はカリッと香ばしく、あじの身はふんわり柔らか。キリッと爽やかなガリのタルタルで食べるのが野本流です。 写真: 野口 健志 講師 野本 やすゆき ▶ 野本 やすゆき さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(7) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／510 kcal ＊1人分 塩分／1.3 g ＊1人分 調理時間 ／40分 材料 (2人分) ・あじ 4匹（600g） 【バッター液】 ・卵 1コ ・小麦粉 大さじ4 ・水 大さじ2 ・パン粉 適量 ・キャベツ （せん切り） 適量 ・ガリのタルタル 適量 ＊全体備考参照。 ・塩 ・こしょう ・揚げ油 つくり方 あじを背開きにする 1 あじはウロコがあれば除き、ゼイゴをそぎ取る。胸ビレの付け根に包丁を入れて頭を切り落とす。ワタを除いて流水で洗い、水けを拭く。 2 背が手前、頭側がきき手側になるように置き、まず頭側から背に包丁で切り目を入れる。切り目に沿って包丁を入れ、少しずつ切り進める。中骨に当たったら、中骨の上をなぞるように切り開く。 3 身側が下、尾がきき手側になるように置き、尾から中骨と身の間に包丁を入れて切り進め、中骨を切り離す。身側が上になるように置き、腹骨をすき取る。 4 身側が上、尾がきき手側になるように置く。尾のほうを少し持ち上げ、尻ビレを包丁で押さえて尾のほうを引っ張り、尻ビレを取り除く。 揚げる 5 【バッター液】の材料を混ぜ合わせ、バットに入れる。別のバットにパン粉を入れる。4のあじの水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。【バッター液】に入れ、両面によくからめ、パン粉をまぶす。 ! ポイント 塩、こしょうをふる前に水けを拭き、くせを抑える。また、うまみが流出しないように、【バッター液】でしっかりとコーティングする。 6 揚げ油を180℃に熱し、あじ2匹分を入れて2分間ほど揚げる。上下を返し、1〜2分間揚げる。火を強めて温度を上げ、さらに30秒間揚げる。残りも同様に揚げる。器にキャベツ、あじフライを盛り、ガリのタルタルを添える。 ! ポイント 最後に火を強めて油の温度を上げると、油ぎれがよくカリッと仕上がる。 全体備考 ◆「ガリのタルタル」の材料（つくりやすい分量）とつくり方 たまねぎ（みじん切り）1/2コ分（100g）は水に15分間ほどさらし、水けをきってボウルに入れる。しょうがの甘酢漬け（市販/みじん切り）50g、ゆで卵（みじん切り）1コ分、たくあん（みじん切り）15g、レモン汁小さじ1、マヨネーズ80g、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。 ◎670kcal（全量） ◎塩分3.9g（全量） ◎5分（たまねぎを水にさらす時間は除く） ◆除いた中骨で骨せんべい◆ フライパンにあじの中骨を入れ、サラダ油をかぶるくらいに注いで弱めの中火にかける。時々上下を返しながら、カリッとするまでじっくりと揚げる。器に盛り、塩少々をふる。 —– ◆野本さん直伝プロの技！◆ 1.あじの背開きは、最後に堅い尻ビレを除いて口当たりをよくする。 2.あじにふる塩は衣をつける直前に！身から水分が逃げずに柔らかくなる。 3.衣はしっかりつけて、うまみを閉じ込め、風味よく仕上げる。 きょうの料理レシピ 2024/06/24 シェフのON＆OFFごはん

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