NHKみんなのきょうの料理：鶏の照り焼きレシピ

鶏の照り焼き こんがりと焼いた鶏肉に甘辛だれをからめて照りよく仕上げます。子どもにも大人にも大人気のご飯がすすむおかずです。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(689) つくったコメントを見る(4) エネルギー ／480 kcal ＊1人分 調理時間 ／15分 ＊鶏肉を常温に戻す時間は除く。 材料 (2人分) ・鶏もも肉 （小） 2枚（400g） 【A】 ・みりん 大さじ1+1/2 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 ・砂糖 小さじ2 ・酒 小さじ2 ・レタス 適量 ・油 大さじ1/2 つくり方 鶏肉の下ごしらえをする 1 鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。皮を下にして置き、周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。肉についている白い脂肪をつまみ、包丁でそいで除く。もも肉は脂肪が多いので、表面にある脂肪はできるだけ取り除いておくと、すっきりとした味に仕上がる。 2 筋が多い部分に切り目を2～3本入れる。さらに肉の厚い部分に切り目を入れて火を通りやすくする。 焼く 3 【A】を混ぜ合わせておく。フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。約3分間焼き、焼き色がついたら返し、ふたをして弱めの中火で4～5分間焼く。 たれをからめて仕上げる 4 ペーパータオルで溶け出た脂を拭き、混ぜておいたを【A】を回し入れる。中火で煮詰めながら時々返し、照りが出るまでからめる。 5 火を止めて鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、食べやすくちぎったレタスを添え、フライパンに残ったたれをかける。 全体備考 ■鶏肉は、もも肉とむね肉が代表的■ 鶏肉は部位によって、肉質や色、味などが異なります。よく使われるのが、もも肉とむね肉。もも肉は、鶏の足から付け根の部分の肉。肉質はやや堅く、筋や脂肪が多めですが、コクがある。むね肉は胸の部分の肉で、肉質は柔らかく、淡いピンク色。もも肉に比べて脂肪が少なく、上品であっさりとした味わい。 ◆このレシピをつかったおすすめの献立はこちら◆ はんぺんと小松菜の煮物 あさりのみそ汁 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/05/20 大活躍！定番の鶏肉＆卵料理 (初回放送日:2016/05/02)

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