NHKみんなのきょうの料理：白菜と大きな肉だんごの煮込み　レシピ紹介

白菜と大きな肉だんごの煮込み 肉のうまみを吸いながら、トロトロになるまでじっくりと煮込んだ白菜が絶品！白菜は手でバリバリとちぎって、味をしみやすくします。肉だんごはふんわりと柔らかく、白菜の軸の食感がアクセント。 写真: 今清水 隆宏 講師 脇屋 友詞 ▶ 脇屋 友詞 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(11) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／310 kcal ＊1人分 塩分 ／1.4 g ＊1人分 調理時間 ／40分 ＊肉ダネを休ませる時間は除く。 材料 (2～3人分) ・白菜 6～8枚（650g） ・豚ひき肉 300g 【A】 ・ねぎ （粗く刻む） 5cm分（10g） ・しょうが （粗く刻む） 1/2かけ分 ・水 大さじ2 【B】 ・オイスターソース 小さじ1 ・塩 少々 ・こしょう 少々 【C】 ・紹興酒 大さじ1 ＊または酒。 ・サラダ油 大さじ1 【D】 ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ1 ・オイスターソース 小さじ1 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・片栗粉 ・サラダ油 つくり方 1 白菜の半量は葉と軸に分け、葉は2～3等分にちぎる。軸は熱湯で5～6分間、透き通るまでゆでる。冷水にとって水けを絞り、5mm角に切ってさらに水けをしっかりと絞る。残りは軸ごと3～4等分にちぎる。 2 ボウルに【A】を入れてよくもみ、水にねぎとしょうがの香りを移す。 3 別の大きめのボウルにひき肉と【B】を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら、2の水分だけを加えて軽く混ぜる。 ! ポイント 2のねぎとしょうがは水に香りを移すだけで、ひき肉には加えない。この水を加えることで、柔らかい肉だんごになる。また、ひき肉に粘りが出たら、軽く混ぜる程度でＯK。混ぜすぎると肉だんごがふんわりと仕上がらない。 4 3に5mm角に切った白菜の軸を加え、軽く混ぜ合わせる。【C】を順に加えて軽く混ぜ、片栗粉大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間ほど休ませる（肉ダネ）。 ! ポイント 肉ダネはしばらく休ませると、味がよくなじむ。 5 4を約50gずつ親指と人さし指の間から丸く押し出し､8等分にする。1コずつ両手で軽くキャッチボールをするようにして平らな円形に整える。 6 フライパンにサラダ油少々を中火で熱して5を並べ、触らずに焼く。表面が少し堅くなって焼き色がついたら、やさしく上下を返して同様に焼く。もう一度上下を返し、両面を色よく焼き固めて取り出す。 ! ポイント 肉だんごは柔らかいので、くずれないようにやさしく扱う。 7 土鍋に水カップ2+1/2を入れて強めの中火で沸かし、【D】を加えて混ぜる。6の肉だんごを加え、ちぎった白菜をのせる。ふたをして弱火にし、フツフツとした火加減を保ちながら20分間ほど煮込む。 全体備考 ◆脇屋さん直伝プロの技！◆ 1.ひき肉は混ぜすぎずに柔らかく仕上げる。 2.肉だんごは表面を焼き固め、うまみを閉じ込める。 3.肉だんごが割れないように、フツフツとした火加減で煮込む。 きょうの料理レシピ 2024/02/20 シェフのON＆OFFごはん

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