「干し柿の作り方をNHKみんなのきょうの料理で学ぼう」

干し柿 渋柿は、皮をむいて数週間干すことで渋みが感じられなくなり、隠れていた甘みが前面に出て、甘柿に負けない濃厚な甘みを生み出します。干しはじめの3日間が大切なので、晴天が続く時季をねらって準備しましょう。 写真: 竹内 章雄 講師 渡辺 あきこ ▶ 渡辺 あきこ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(4) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／75 kcal ＊1コ分 塩分 ／0.00 g ＊1コ分 調理時間 ／60分 ＊ひもの準備、干す時間は除く。 材料 (24コ分) ・渋柿 24コ ＊干し柿用に、枝をT字に残して切ったもの。農産物の直売所やインターネットなどで入手できる。 下ごしらえ・準備 ひもの準備（両端に輪をつくる） 1 50cm長さのポリエチレン製のひもを6本、70cm長さを6本用意する。 2 端に小さな輪をつくり、その中に、残りのひもをU字形にして輪にくぐらせる。 3 片側の端を引っ張り、引き締めて結び目をつくる（反対側の端を引っ張ると、結び目がほどける状態）。 つくり方 皮をむく 1 渋柿は洗って水けを拭き、ヘタのヒラヒラしたところを料理ばさみで切り取る。 2 ヘタの付け根の皮をグルリとむく。 3 残りの皮を縦にむく。 ひもをかけて干す 4 用意したひもの輪に柿の枝をくぐらせ、根元をキュッと締めてくくりつける。 ! ポイント 1本のひもの両端に柿を1コずつくくりつける。 5 鍋に湯を沸かし、4のひもを持って柿を沈め、10秒間たったら引き上げる。 6 戸外の風通しのよい場所に置いた物干し台のさおにかけ、柿が隣り合わず互い違いになるように干す。雨の日は、物干し台ごと室内に移動して干す。 ! ポイント ひもの中心からずらしてつり下げ、長さに長短をつけるとよい。 鳥にねらわれそうなら、あれば、家庭菜園用の鳥よけのネットをかけると安心。 干し柿を夜露に当てるとかびが生えることもあるので注意。夜は物干し台ごと室内に取り込むか、物干し台から外してざるに並べるとよい。翌朝また戸外に干す。 7 8～10日後に表面が堅く乾いてきたら、全体をやさしくもむ。翌日からは、1～2日おきにもむとよい。 ! ポイント 雑菌がつかないように調理用の手袋をするか、清潔な手で。もむことで味も柔らかさも均一になる。 8 渋みが抜けて好みの堅さになるまで合計で2〜3週間干し、枝ごとひもを切り落とす。 全体備考 ●干し柿の保存 冷蔵庫で2週間、冷凍庫で6か月間。 冷凍用保存袋に入れ、しっかりと空気を抜いて口を閉じる。冷凍した場合は室温で解凍するか、耐熱皿に並べてラップをし、1コにつき電子レンジ（600W）に10～20秒間かける。 ◆皮の活用法◆ 皮も干し柿と同様に、2週間ほど干すと渋みが抜けるので、ぬか床に入れたり、白菜漬けなど漬物の風味づけにしたりと活用できます。ざるに広げ、日中は戸外の風通しのよいところで干し、夜間は室内に取り込みましょう。 ※保存：清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3週間。 きょうの料理レシピ 2023/11/20 はじめての手仕事

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