「鶏むね＆もも肉 ミックスから揚げ」- NHKみんなのきょうの料理で学ぶ、ジューシーな鶏から揚げの作り方

鶏むね＆もも肉 ミックスから揚げ 定番の鶏から揚げを、むねともものミックスでつくります。サクッとジューシーに揚げるコツは、肉の下ごしらえにあり！肉全体にしょうがじょうゆがしみ込んで、間違いなしのおいしさに。 写真: 木村 拓（東京料理写真） 講師 本田 明子 ▶ 本田 明子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(1) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／320 kcal ＊1人分 塩分 ／1.4 g ＊1人分 調理時間 ／25分 材料 (4人分) 【鶏肉】＊計500g ・鶏むね肉 1枚 ・鶏もも肉 1枚 【下味】 ・しょうゆ 小さじ2 ・酒 小さじ2 ・しょうが （すりおろす） 小さじ1 ・黒こしょう （粗びき） 小さじ1 ・塩 小さじ1/2 【付け合わせ】 ・好みの生野菜 （棒状に切る） 適宜 ＊ここでは、きゅうり、にんじん、セロリを使用。 ・片栗粉 ・揚げ油 つくり方 1 【鶏肉】はそれぞれ大きめの一口大に切る（全体備考参照）。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えてもみ込む。 2 片栗粉約カップ1/2（70～80g）を加え、しっかりまぶす。 3 揚げ油を170～180℃（中温）に熱し、2を手で軽く握ってから入れる。衣が落ちつくまで2～3分間、菜箸などでいじらずに揚げる。衣がカリッとしてきたら上下を返す。 ! ポイント 見守り、待つのも料理のうち！焦らずじっくり揚げてカリッとさせる。 4 時々菜箸で全体をかき混ぜながら2〜3分間ほどじっくりと揚げる。最後に少し火を強めて全体をカラリと揚げる。油をよくきり、皮を上にしてバットに上げる。 5 器に盛り、好みで【付け合わせ】の生野菜を添える。あればカレー粉や粉チーズ（各分量外）をふってもおいしい。 全体備考 ◆鶏むね肉＆もも肉 下ごしらえのコツ◆ 【むね肉】 そぎ切りにすると断面が大きくなり、肉が調味料を吸いやすくなってパサつかない。常に斜め45度の角度にねかせて包丁を入れ、肉の繊維を断つように切る！ 【もも肉】 コツ1. 余分な脂肪を除く くさみや雑味のもとになる黄色い脂肪を取り除く。肉の表面についた脂肪はつまんでそぐ。身からはみ出た皮や脂肪も切り落とす。 コツ2. 筋を切る 筋が残っていると、身が縮んで食べにくくなる。2～3cm間隔で切り目を入れて筋を切ると、厚みも均等に。長い筋があれば、つまみ出して切り落とす。 コツ3. 繊維に沿って切る 特に厚みの少ないすねの部分は、肉の繊維の向きに沿って切ることで柔らかさUP！ きょうの料理レシピ 2023/11/07 やっぱり肉が好き！豚肉も 鶏肉も

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