「マスタードポークソテー：NHKみんなのきょうの料理で学ぶ、マスタードを使った豚肉の美味しいレシピ」

マスタードポークソテー 粒マスタードをきかせたコクのあるクリームソースは、隠し味のしょうゆで、ご飯にも合う味に仕上げました。デイリーにもごちそうにもぴったりの一皿です。 写真: 木村 拓（東京料理写真） 講師 脇 雅世 ▶ 脇 雅世 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(5) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／510 kcal ＊1人分 塩分 ／1.9 g ＊1人分 調理時間 ／20分 ＊豚肉を常温におく時間は除く。 材料 (2人分) ・豚ロース肉 （豚カツ用） 2枚（230g） ・ブロッコリー 1/4コ（80g） ・りんご 1/2コ（100g） 【A】 ・生クリーム 大さじ5 ・水 大さじ2 ・粒マスタード 大さじ1+1/2 ・しょうゆ 大さじ1/2 ・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・サラダ油 ・バター つくり方 1 豚肉は冷たいうちに、裏側から包丁の刃先で筋を数か所切る（全体備考コツ1参照）。そのまま常温に10分間ほどおく。 2 ブロッコリーは小房に分け、塩適量を加えた湯でゆでてざるに上げる。りんごは皮と芯を除いて1cm強の角切りにし、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分30秒間かける。 3 1の豚肉は紙タオルで水けを拭いて両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす（全体備考コツ2参照）。余分な粉は払い落とす。 4 フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、筋切りをした面を上にして豚肉を並べ入れる。脂身を押さえながら約1分30秒間焼き、上下を返す（全体備考コツ3参照）。さらに30秒～1分間焼いてバットなどに取り出す。 5 4のフライパンにバター小さじ1/2を入れて2のりんごを加える。塩少々をふり、弱めの中火でしんなりとして少し透き通るまで炒め、皿に盛る。 6 5のフライパンに【A】を入れて中火で煮立たせ、4の豚肉を汁けごと戻し入れて1～2分間煮からめる。5の皿に盛り、ブロッコリーを添える。 全体備考 ◆下ごしらえ＆焼き方のコツ◆ コツ1. 筋切りをする そのまま焼くと肉が反るので、脂身と赤身の境の筋を数か所切る。肉が柔らかいと切りにくいので冷たいうちに、盛りつけたときに裏になる面から切る。焼いている途中で反ってきたら、料理ばさみで平らになるように切る。 コツ2. 小麦粉をまぶす 肉に薄く小麦粉をまぶすと火の当たりが柔らかくなり、焼いても堅くなりにくい。ソースに適度なとろみがつき、味もよくからむ。 コツ3. 両面に焼き色をつける 肉に触りすぎると肉汁が逃げてしまうので、上下を返すタイミングが大切。強めの中火で焼き、表面の小麦粉がしっとりするくらいが目安。火加減が強すぎると、表面が焦げたり、中が生焼けになったりするので注意！ きょうの料理レシピ 2023/11/06 やっぱり肉が好き！豚肉も 鶏肉も

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