【動画】富澤商店/さつまいものバターサンド / お菓子のレシピ【26/5/8】
おはようございます。26/5/8(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
パータボンブベースのバタークリームを使ったバターサンド。
卵黄のコクと風味が感じられる濃厚な味わいが特徴のバタークリームで、さつまいもの甘納豆との相性は抜群!
生地もクリームも重たすぎず、さつまいもとの相性が良い配合です。
0:00オープニング
0:08 クッキー生地作り
0:52 生地カット・飾り
1:15 バタークリーム作り
1:54 組み立て・完成
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■材料（5個分）
《クッキー生地》
・バター(食塩不使用) / 55g
・メープルシュガーパウダー / 25g
・塩 / 0.5g
・卵黄 / 10g
・A)薄力粉（エクリチュール） / 50g
・A)ベーキングパウダー / 0.5g
・A)アーモンドプードル / 22g
・A)さつまいもパウダー / 10g
・卵黄（塗り用） / 適量
・黒いりごま / 適量
《バタークリーム》
・グラニュー糖 / 55g
・水 / 20g
・全卵 / 20g
・卵黄 / 10g
・バター(食塩不使用) / 110g
・ラム酒 / 5g
《仕上げ》
・さつまいもの甘納豆 / 50g
■作り方
・さつまいもの甘納豆は5mm角にカットしておく。
・A・Bはそれぞれまとめて計量し、Aはふるっておく。
・焼くタイミングでオーブンを170℃に予熱しておく。
・バターは常温に戻しておく。
《クッキー生地》
①常温にしたバターをほぐし、メープルシュガーパウダー・塩を加えて混ぜる。
②卵黄を加えて混ぜる。
③ふるったAの材料を加えて混ぜる。
④OPPシートに挟み、3mm厚さ約16cm×22cmにのばす。
⑤バットに移し、冷凍庫で冷やす。
⑥両面のシートをはがし、7×4cmの大きさにカットし、再び冷凍庫で冷やす。
⑦天板にシートを敷き、生地を並べて卵黄をたっぷり塗る。
⑧黒いりごまを振りかける。
《焼成》
⑨170℃に予熱したオーブンで10分焼成し、冷ましておく。
《バタークリーム》
⑩水とグラニュー糖を鍋に入れ、115℃まで加熱してシロップを作る。
⑪ボウルにBの全卵と卵黄を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
⑫⑩のシロップを⑪に少しずつ加えながら泡立てる。
⑬白っぽくなり人肌まで冷めたら、常温にしたバターとラム酒を加えて泡立て、口金をつけた絞り袋に入れる。
《仕上げ》
⑭クッキー生地にバタークリームを絞る。
⑮さつまいもの甘納豆をのせる。
⑯さらに上からバタークリームを絞る。
⑰もう1枚のクッキーでサンドし、冷蔵庫で冷やし固めたら完成。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・さつまいもパウダー / 200g
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