【動画】富澤商店/クランベリータルト / お菓子のレシピ【26/4/16】
深夜に失礼します。26/4/16(木曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
甘酸っぱいクランベリーをたっぷりと入れたタルトです。
アパレイユにサワークリームを使うことでクランベリーの酸味をひきたたせました。
0:00 オープニング
0:09 タルト作り
0:39 タルト敷き込み
0:57 タルト焼成
1:15 フィリング作り
1:27 アパレイユ作り
1:39 アパレイユ流し入れ・焼成
1:56 仕上げ
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■ 材料(21cmタルト型1台分)
《タルト生地》
・バター(食塩不使用) / 70g
・粉糖 / 50g
・食塩 / 少々
・卵黄 / 20g
・バニラオイル / 少々
・アーモンドプードル / 15g
・薄力粉(バイオレット) / 120g
・塗り卵 / 適量
《フィリング》
・ドライクランベリー / 100g
・水 / 50g
・グラニュー糖 / 10g
《アパレイユ》
・全卵 / 60g
・卵黄 / 20g
・グラニュー糖 / 40g
・サワークリーム / 180g
・バニラオイル / 少々
《仕上げ》
・生クリーム(36%) / 150g
・グラニュー糖 / 12g
・アーモンドスライス(ロースト) / 10g
・溶けない粉糖 / 適量
■作り方
《準備》
・バターは常温に戻しておく。
・薄力粉、アーモンドプードルは一緒にふるっておく。
①バターをボウルに入れ、クリーム状に練り、粉糖・塩・卵黄・バニラオイルを加え、均一になるよう混ぜる。
②ふるった粉類を加え、ゴムべらで練らないよう、さっくりと混ぜる。
③ラップに包み、冷蔵庫で最低1時間は休ませる。
④休ませた生地は、軽くもみ込み、硬さを揃える。
⑤打粉をしながらめん棒で伸ばし、5mm程度の厚みで型より一回り大きい円にする。
⑥型に敷き込み、余分な生地をカットし、冷蔵庫で30分程度休ませる。
⑦オーブンペーパーを型と同じ位の円に切り、生地の内側に敷いてタルトストーンをのせ、160〜170℃のオーブンで15〜20分空焼きする。
⑧焼き上がったら紙ごとタルトストーンを外し、粗熱が取れたら薄く溶き卵を塗り、再度オーブンで乾かす程度に焼く。
⑨鍋に水とグラニュー糖を入れて加熱し、溶けたらクランベリーを加え、弱火で5分ほど煮る。
⑩そのまま冷まし、使用する際はザルなどでシロップをきる。
⑪ボウルに全卵・卵黄を入れ、溶きほぐす。
⑫グラニュー糖・サワークリームを加えて均一に混ぜ、バニラオイルを加える。
⑬空焼きしたタルトにアパレイユを流し入れ、⑩をまんべんなく散らす。
⑭160〜170℃のオーブンで20〜25分焼く。
⑮焼き上がったらケーキクーラーなどにのせて粗熱を取り、型から外して冷蔵庫で冷やす。
⑯生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながらしっかり泡立てる。
⑰丸口金（9）を付けた絞り袋に入れ、⑮の上に渦巻き状に絞る。
⑱タルトの縁にアーモンドスライスを付け、溶けない粉糖をふって仕上げる。
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・ドライクランベリー（ホール） / 100g
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