【動画】富澤商店/イースターの伝統！ホットクロスバンズ / パンのレシピ【26/4/1】
おはようございます。26/4/1(水曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ホットクロスバンズとはイギリスでイースターに食べられる伝統的なパン。スパイスのきいたドライフルーツ入りのふんわりやさしい甘さのパンに十字の模様をつけて焼きあげるのが特徴です。コーヒーや紅茶のお供に、朝食に、ご家庭でぜひ味わってみてください。
0:00 オープニング
0:08 下準備
0:22 生地捏ね
0:56 分割
1:20 成形
1:26 ペースト作り
1:33 絞り・焼成
1:42 シロップ
1:49 仕上げ・完成
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■材料
《生地》
・ドライイースト / 4g
・グラニュー糖 / 35g
・牛乳 / 130g
・全卵 / 80g
・バター(食塩不使用) / 25g
・強力粉(ゆめちからブレンド) / 320g
・スパイスミックス / 4g
・塩 / 5g
・カレンズ / 40g
・オレンジピール / 40g
《クロス模様のペースト》
・強力粉(ゆめちからブレンド) / 25g
・グラニュー糖 / 5g
・水 / 30g
《艶出しシロップ》
・水 / 30g
・グラニュー糖 / 15g
■作り方
《準備》
・型に合わせてオーブンシートを敷いておく。
・バターは溶かしておく。
①ひと肌に温めた牛乳、砂糖、イーストをボウルに入れてよく混ぜ合わせ、10分程おく。
②粉の入ったボウルに塩・スパイスミックスを加え、卵・①・溶かしバター・ドライフルーツを入れて混ぜる。
③台の上で10分程こねる。
④ボウルに戻してラップをし、35℃で60～90分程一次発酵させる。約2倍の大きさになるまで。
⑤9等分して丸め（約70gずつ）、固く絞った濡れ布巾をかぶせて20分休ませる。
⑥再度丸めて形を整え、型に均等に並べ、35℃で45分程二次発酵させる。
⑦ペーストの材料を混ぜ合わせて絞り袋に入れ、発酵が終わった生地に十字を描く。同時にオーブンを200℃に予熱しておく。
⑧200℃のオーブンで18分程焼く。
⑨その間にシロップの材料を鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かしておく。
⑩焼きあがったら型から取り出し、すぐにシロップを2～3回重ね塗りする。
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