【動画】富澤商店/ラズベリーのラングドシャ～ルビーチョコのガナッシュサンド～ / お菓子のレシピ【26/1/17】
おはようございます。26/1/17(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ラズベリーパウダーを加えたピンクのラングドシャにルビーチョコのガナッシュをたっぷりサンドしました。
ラズベリーとルビーチョコのスッキリとした酸味が食べやすいサクサク食感のクッキーサンドです。
0:00 オープニング
0:08 ラングドシャ生地作り
0:34 生地絞り・焼成
0:44 焼き上がり
0:48 ガナッシュ作り
1:19 組み立て・完成
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■ 材料(8個分)
《ラングドシャ生地》
・バター(食塩不使用) / 35g
・粉砂糖 / 35g
・卵白 / 35g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 30g
・アーモンドプードル / 15g
・フリーズドライ ラズベリーパウダー / 3g
《ルビーチョコのガナッシュ》
・ルビーチョコレート / 60g
・生クリーム(36%) / 30g
・転化糖(トレモリン) / 3g
■ 作り方
《ラングドシャ生地》
① 常温に戻した柔らかいバターに粉砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる
② 卵白を2回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる
③ 薄力粉、アーモンドプードル、ラズベリーパウダーを加え、粉けがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる
④ 生地を口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に均等に16個絞る
（焼成時に広がるため、間隔をあけて絞る）
⑤ 150℃のオーブンで約20分焼成する
⑥ 周りに焼き色がつき、表面が乾いた状態になったら焼き上がり。しっかり冷ましておく
《ガナッシュ》
⑦ ルビーチョコレートをボウルに入れ、湯せんで溶かす
生クリームと転化糖を合わせて湯せんで温める
⑧ ルビーチョコレートが溶けたら、生クリームを数回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる
⑨ ツヤが出るまで混ぜ、常温で冷ます
冷めたら絞り袋に入れる
《組み立て》
⑩ クッキーとガナッシュが絞れる程度の固さになったら、8枚のクッキーを裏返し、ガナッシュを適量絞る
⑪ 残りのクッキーでサンドして完成
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・フリーズドライパウダー ラズベリー / 3g
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・ルビーチョコレート / 100g
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