【動画】富澤商店/紫いものスティックモンブラン / お菓子のレシピ【25/12/8】
おはようございます。25/12/8(月曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
紫いもペーストを使って作る、スティックタイプのスタイリッシュなモンブランです。
サクサクしたチョコクランチの食感もポイントに。
0:00 オープニング
0:08 土台作り
0:33 土台カット
0:40 生クリーム作り
0:56 紫いもクリーム作り
1:15 仕上げ・完成
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■ 材料（4本分）
《土台》
・全粒粉クラッカー / 4枚
・コーンフレーク / 20g
・スイートチョコレート(CALLEBAUT) / 40g
・生クリーム(45%) / 100g
《紫いもクリーム》
・紫さつま芋フレーク / 40g
・水 / 100g
・グラニュー糖 / 30g
・バター(食塩不使用) / 30g
・生クリーム(45%) / 15g
《トッピング》
・溶けない粉砂糖 / 適量
■ 作り方
《土台》
① チョコレートを湯せんで溶かす。
② ①にコーンフレークを入れ、つぶしながら混ぜる。
③ ②を2枚のクラッカーに、それぞれ半量ずつのせてフォークで平らに広げる。
④ ③にぴったり重なるようにクラッカーをのせ、軽く押さえる。はみ出したチョコレートはフォークの背で押し込み形を整える。冷蔵庫で5分冷やす。
⑤ ④を縦半分に波刃スライサーでカットする。
※割れやすいため、刃を細かく前後に動かして最後まで切る。押し切りは不可。
《生クリーム》
⑥ 生クリーム100gを氷水に当て、7分立てに泡立てる。
⑦ 丸口金を付けた絞り袋に⑥を入れ、クラッカー土台の中心に端から端まで一本絞る。
※絞り終わりはクラッカーの端でこすり下ろすようにするときれいに仕上がる。
※クラッカーが外れる場合は生クリームを少量チョコ部分に絞り接着する。
《紫いもクリーム》
⑧ 紫さつまいもフレークに水を加えて混ぜ、グラニュー糖・常温にしたバター・生クリーム15gを加えて混ぜる。
※混ぜすぎるとぼそぼそになるので注意。
⑨ モンブラン口金を付けた絞り袋に⑧を入れ、⑦の生クリームの上に端から端まで円を描くように絞る。
《仕上げ》
⑩ ストレーナーで粉糖をふりかけて仕上げる。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・紫さつま芋フレーク / 150g
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