【動画】富澤商店/くるみのガレット / お菓子のレシピ【25/12/2】
おはようございます。25/12/2(火曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
香ばしいくるみと発酵バターが薫る厚焼きクッキー
「ガレット」をラッピングすれば、手軽なプチギフトに。
0:00 オープニング
0:08 艶出し用卵作り
0:15 生地作り
0:45 型抜き
0:58 焼成前仕上げ・焼成
1:14 焼き上がり
1:18 ラッピング
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■ 材料（約14枚分）
《生地》
・発酵バター(食塩不使用) / 100g
・粉砂糖 / 60g
・卵黄 / 20g
・ラム酒 / 5g
・塩 / 1〜2g
・薄力粉(エクリチュール) / 90g
・ベーキングパウダー / 2g
・クルミパウダー / 30g
・クルミ / 50g
《艶出し用》
・卵黄 / 1個分
・塩 / ひとつまみ
・牛乳 / 小さじ1
■ 作り方
《準備》
・バターは常温に戻しておく。
・クルミは軽くローストし、粗熱が取れたら1cm弱程度に砕いておく。
・艶だし用に卵黄をよく溶き、塩を加え、牛乳でのばしておく。
① バターをボウルに入れ、ホイッパーで良く練り、粉砂糖を入れて白くなるまですり混ぜる。
② さらに卵黄・ラム酒・塩も加えて混ぜる。
③ 薄力粉・ベーキングパウダー・クルミパウダーは合わせてふるい、砕いたクルミと共に②に入れる。
④ 練らないようゴムべらでさっくりと混ぜる。
⑤ ラップに包み、30分〜1時間は冷蔵庫で休ませる。
⑥ 休ませた生地を打ち粉を使い、めん棒で軽く叩くようにしてまとめ、均一にする。
⑦ 0.8cm位の厚さに伸ばし、6cmの抜型で抜く。生地が室温に戻り、柔らかくなったら、その都度冷蔵庫で冷やし、硬い状態で作業をする。
⑧ 型抜きした生地をガレット型に入れ、冷蔵庫で休ませる。
⑨ オーブンを160℃に予熱する。
⑩生地を冷蔵庫から出し、艶出し用の卵を刷毛で塗る。
⑪フォークなどで模様をつける。
⑫オーブンで20〜30分しっかりと焼く。途中焼き色が強くなるようなら、温度を下げる。
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・くるみパウダー 100g
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