【動画】富澤商店/ふんわりくちどけ。米粉の生キャラメルシフォン #shorts #富澤商店 #シフォンケーキ #米粉 #グルテンフリー #お菓子作り #クリスマス【25/11/22】
深夜に失礼します。25/11/22(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
〜材料〜（17cmシフォン型 1台分）
《シフォン生地》
・卵黄 60g
・太白ごま油 60g
・牛乳 40g
・製菓用米粉（熊本県産米ミズホチカラ） 75g
・卵白 120g
・グラニュー糖（微粒子） 55g
《生キャラメル》
・グラニュー糖（微粒子） 60g
・生クリーム36％ 90g
・バニラビーンズペースト 2g
・はちみつ 10g
・バター（食塩不使用） 30g
《クレームシャンティ》
・生クリーム36％ 125g
・生クリーム45％ 125g
・グラニュー糖（微粒子） 25g
《仕上げ》
・アーモンドスライス（生） 約30g
・お好みのピック
〜作り方〜
《シフォン生地》
①ボウルに卵黄を入れてホイッパーで軽くほぐし、太白胡麻油を加えながらよく混ぜる。
②牛乳を加えよく混ぜる。
③ふるっておいた米粉を加え、しっかりと混ぜる。
④別のボウルに卵白を入れてホイッパーで軽くほぐし、砂糖の1/3を加えてハンドミキサーで泡立てる。残った砂糖を2回に分けて加えながら、きめの細かいメレンゲを立てていく。ツノがふんわりしなるくらいが目安。
⑤③の卵黄生地に④のメレンゲの半量を加えて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
⑥残りのメレンゲを加えたらゴムベラに替えて切るようにさっくり合わせる。
⑦メレンゲの混ぜ残りがなくなったら型に流し入れ、型ごとゆすって表面を平らにし、160℃のオーブンで約35分焼成する。
⑧焼き上がったらひっくり返して、そのまま完全に冷ます。
《生キャラメル》
⑨鍋に生クリームとバニラペースト、はちみつを入れて沸騰するまで温める。
⑩別の鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、キャラメル状にする。
⑪⑩の鍋の火を止めてから⑨を半量加えて軽く混ぜ、残りの⑨を加えてムラがないように混ぜ合わせる。
⑫⑪にバターを入れてムラがなくなるまで混ぜ合わせ、しっかりと粗熱をとっておく。
《クレームシャンティ》
⑬ボウルに材料を全て入れて、氷水にあててハンドミキサーで7分立てにする。
《組み立て》
⑭⑬のクレームシャンティを約半量使用して、シフォンケーキにナッペする。
⑮粗熱の取れた⑫の生キャラメルを絞り袋に入れ、⑭に垂らすようにして絞る。※2台分の生キャラメルなので半量を使用
⑯仕上げにローストしたアーモンドスライスを半量散らす。
⑰バースデープレートやお好みのナンバーキャンドルを飾って完成。
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・米粉シフォン
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・クリーム、キャラメルソース
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