【動画】富澤商店/栗のバタークリームサンド / お菓子のレシピ【25/11/16】
おはようございます。25/11/16(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
濃厚でリッチな栗のバタークリームサンド。
発酵バターを使ったクッキー生地は香りよくサクッと、
バタークリームには栗がごろっと入っていてマロンペーストの風味も
しっかりと楽しめるクッキーサンドです。
コーヒーにもよく合うので秋のティータイムにおすすめの贅沢な1品です。
0:00 オープニング
0:08 クッキー生地作り
0:45 クッキー型抜き・焼成
0:55 クッキー焼き上がり
0:59 バタークリーム作り
1:53 バタークリーム型抜き
2:03 仕上げ
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■ 材料(4個分)
《クッキー》
・バター(食塩不使用) / 40g
・グラニュー糖 / 30g
・塩(微粒) / 0.5g
・卵黄 / 15g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 70g
・アーモンドプードル / 15g
・ココアパウダー / 3g
《クリーム》
・卵白 / 40g
・グラニュー糖 / 50g
・バター(食塩不使用) / 80g
・マロンペースト / 30g
・マロングラッセ(割れ) / 40g
《コーティング》
・ミルクチョコレート(ノベルラッテ) / 50g
■ 作り方
《準備》
・クッキーとクリームに使う発酵バターは常温に戻しておく。
・焼くタイミングでオーブンを150℃に予熱しておく。
・仕上げのタイミングでコーティング用チョコレートを湯煎または電子レンジで溶かしておく。
《クッキー生地作り》
① 柔らかくしたバターにグラニュー糖と塩を加えて混ぜる。
② 全体になじんだら卵黄を加え、しっかりと混ぜる。
③ 薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを加えて混ぜる。
④ ラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。
《クリーム作り》
⑤ 卵白にグラニュー糖を加え、混ぜながら湯煎で60℃になるまで加熱する。
⑥ 湯煎から外し、ミキサーでしっかりとした固さになるまで泡立てる。
⑦ 別のボウルに柔らかくしたバターとマロンペーストを混ぜ合わせる。
⑧ ⑥のメレンゲを加えて乳化させる。
⑨ マロングラッセを加えて混ぜる。
⑩ ラップに包んで1cmの厚さにのばし、冷凍庫で冷やし固める。
《クッキー成形》
⑪ ④の冷やした生地を取り出して一度ほぐす。
⑫ OPPシートに挟み、3mmの厚さにのばし、冷凍庫で15分休ませる。
⑬ 丸い抜き型で抜く。
⑭ 天板にシートを敷き、生地を並べる。
《焼成》
⑮ 150℃に予熱したオーブンで15〜20分焼き、粗熱をとる。
《仕上げ》
⑯ ⑩のクリームを冷凍庫から取り出し、クッキーを抜いた型で抜く。
⑰ 冷ましたクッキー生地で⑯のクリームをサンドする。
⑱ 溶かしたコーティングチョコレートでクッキーサンドの1/3をコーティングし、クッキングペーパーなどにおいて固める。
⑲ チョコレートが固まったら出来上がり。
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・マロングラッセ（割れ） / 50g
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