【動画】富澤商店/栗むしケーキ / お菓子のレシピ【25/11/11】
おはようございます。25/11/11(火曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ふんわりしっとりと蒸し上げた生地にやさしい甘さの白あんを包み、
栗の甘露煮をのせた蒸しケーキです。
素材の風味をいかした上品な味わいで、秋のおやつやおもてなしにもおすすめです。
0:00 オープニング
0:07 生地作り
0:16 メレンゲ作り
0:33 生地流し入れ・蒸し
1:00 蒸し上がり・カット
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■ 材料(12cm型1個分)
・白こしあん / 250g
・上白糖 / 30g
・栗の甘露煮 / 5〜9粒
・卵黄 / 4個分
・卵白 / 2個分
・薄力粉(とみざわからの贈り物 薄力) / 15g
■ 作り方
《準備》
・栗の甘露煮は1粒を2つ割にしておく。
① ボウルに白あんを入れ、砂糖(半量)、卵黄を加え、ゴムベラでよく混ぜる。
② ふるった薄力粉を加え、さっくり混ぜる。
※練るように混ぜると、蒸し上がりがふんわりとならないので注意。
③ 別のボウルに卵白を入れ、角が立ったら残りの砂糖を加え、メレンゲを作る。
②のボウルに2回に分けて加え、混ぜ合わせる。
④ 流し型にパラフィン紙を敷き、③の生地を流し入れる。
⑤ 湯気の立った蒸し器に④を入れ、生地に露が落ちないようにふたとの間に布巾をはさむ。
強火で1〜3分ほど蒸し、表面に薄く膜が張った状態になったら、2つ割にした栗を生地の表面に並べ入れる。
⑥ 再び強火で20分蒸す。
⑦ 蒸し器から取り出して冷まし、好みの大きさに切る。
※生地が落ち着いた翌日くらいが食べごろです。
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・栗甘露煮（真空パック） / 230g
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