【動画】富澤商店/お家で簡単！手作りシュトーレンセット【富澤商店手作りキット】【25/11/4】
おはようございます。25/11/4(火曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
クリスマスに食べられるスイーツパンとして人気なシュトーレン。
今回はおうちで簡単に作れる本格シュトーレンセットの作り方を動画でご紹介します。
お菓子作り初心者の方や、始めてシュトーレンに挑戦する方にもおすすめ。
ホリデーシーズンの定番菓子、おうちで手作りしてみませんか？
※別で牛乳、無塩バター、塩、卵をご用意ください。
0:00 オープニング
0:09 STEP1〜中種作り〜
0:25 STEP2〜本生地作り〜
1:00 STEP3〜本捏ね〜
1:11 STEP4〜フィリング混ぜ込み〜
1:23 STEP5〜発酵①〜
1:27 STEP6〜分割・ベンチタイム〜
1:36 STEP7〜成形〜
1:53 STEP8〜発酵②〜
1:59 STEP9〜焼成〜
2:02 STEP10〜焼き上がり・仕上げ〜
📝商品・作り方の詳細はこちら
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■材料（17×8cmサイズ 2本分）
《中種》
・準強力粉(リスドォル) / 50g
・インスタントドライイースト / 3g
・牛乳(30℃に温める) / 40ml ※別途用意
《本ごね》
・バター(食塩不使用) / 50g ※別途用意
・塩 / 2g ※別途用意
・卵 / 25g(M玉約1/2個分) ※別途用意
・アーモンドプードル / 20g
・準強力粉(リスドォル) / 100g
・シュトーレンスパイスミックス / 30g
・アーモンドホール / 20g
・ミックスフルーツ / 200g
《仕上げ》
・溶かしバター(食塩不使用) / 60g ※別途用意
・グラニュー糖 / 50g
・粉糖 / 50g
■作り方
《準備する》
・アーモンドホールは150℃で15分程度ローストし、粗く砕いてミックスフルーツと混ぜておく(A)。
・本ごね用のバターは室温に戻しておく。
・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に温めておく(予熱)。
・準強力粉は中種用(50g)、本ごね用(100g)に分けておく。
《中種を作る》
① ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。生地がまとまってつるんとするまで5分ほどこねる。ラップをして30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。
《本ごねをする》
② ①の発酵が残り10分くらいになったら、別のボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、スパイスミックスと塩を加えて全体が白っぽくなるまで1分ほど混ぜる。溶いた卵を少しずつ加えて混ぜ、アーモンドプードルを入れてゴムベラで切るように混ぜる。本ごね用の粉を加えてゴムベラで混ぜる。
③ 粉気がなくなったら①の中種をちぎって入れる。ボウルの中でひとまとまりになるまでこねたら、こね台に出し、生地が均一になるまで3〜5分やさしくこねる。
④ ボウルに戻して生地を広げ、(A)の1/3をのせてたたむ。この作業をあと2回繰り返し、具材がすべて入ったら、手でもみこむようにして混ぜ込む。
⑤ 具材がまんべんなく混ざったら丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる(少しふっくらする程度)。
⑥ 打ち粉(分量外)をふったこね台に生地を取り出し、スケッパーで2等分して丸める。べたつくので上にオーブンシートをのせ、布巾をかけて10分休ませる。
《成形する》
⑦ 生地を裏返し、めん棒で横12cm×縦18cmほどの楕円形にのばす。手前から3cm、奥から4cmほど折り返し、重なりを少しずらして二つ折りにする。上から軽く押さえてなじませる。
⑧ オーブンシートを敷いた天板にのせ、28℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる(少しふっくらする程度)。
⑨ 180℃に温めたオーブンで30〜40分焼く。
⑩ 焼きあがったらすぐに表面と裏面に溶かしバターを刷毛でたっぷり塗る。何度も塗り重ねたら、上からグラニュー糖をまぶす。完全に冷めたら茶こしなどで粉糖をたっぷりふりかけ(裏面も)、できあがり。
※ラップでぴったり包み、冷蔵庫で2〜3日寝かせると味がなじみます。
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