【動画】富澤商店/和栗の極上モンブラン / お菓子のレシピ【25/10/20】
こんにちは。25/10/20(月曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
贅沢に和栗のペーストを使った極上モンブラン。
「和栗ペースト」の味わいを存分に出す為、シンプルな材料で作ります。
一度食べると、他の栗製品では物足りなくなってしまうかもしれません。
0:00 オープニング
0:10 タルト生地作り
0:46 生地成形
1:20 生地焼き上がり
1:25 栗入りクリーム作り・絞り
1:53 モンブランクリーム作り
2:04 クリーム絞り・仕上げ
📝レシピページはこちら
リンク
■材料（直径8cm／5〜6個分）
《タルト生地》
・バター(食塩不使用) / 72g
・粉砂糖 / 45g
・アーモンドプードル(皮無) / 18g
・全卵 / 25g
・薄力粉(エクリチュール) / 120g
・バニラオイル / 少々
《栗入りクリーム》
・生クリーム45% / 200g
・渋皮栗(A) / 80g
《モンブランクリーム》
・和栗ペースト / 180g
・バター(食塩不使用) / 20g
・牛乳 / 40g
《仕上げ》
・渋皮栗(B) / 3粒
・グラサージュ / 適量
・食用金箔 / 適量
■作り方
《タルト生地》
① ボウルにバターを入れ、ゴムベラでポマード状に練る。(柔らかくしすぎないように注意する)
② 粉砂糖を2〜3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。混ざったらアーモンドプードルを加え、さらに混ぜ合わせる。
③ ほぐしておいた全卵を少しずつ加えて混ぜ、バニラオイルを2〜3滴加えて香りをつける。
④ ふるった薄力粉を半量ずつ加え、ヘラをボウルに押しつけるようにして混ぜる。最後に生地を折り重ねるようにしてひとまとめにする。
⑤ ラップに包み、空気が入らないようにして冷蔵庫で一晩ねかせる。
⑥ 冷やした生地を3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やしてから、丸いパテ抜型で抜く。
⑦ 抜いた生地をタルト型に敷き、はみ出した部分をカットする。フォークで数か所穴を開け、170℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。※12分ほどで天板の前後を入れ替えると均一に焼ける。
《栗入りクリーム》
⑧ 生クリームを7分立てに泡立て、5mm角に刻んだ渋皮栗(A)を加えて軽く混ぜる。
⑨ 丸口金(13・14mm)を付けた絞り袋に⑧を入れ、タルトの中心に高さが出るように丸く絞る。冷蔵庫で10〜15分冷やす。
《モンブランクリーム》
⑩ 和栗ペーストを入れたボウルにバターを加えて混ぜ、牛乳を2〜3回に分けて加えながら均一に混ぜ合わせる。※ダマがある場合は、目の細かいざるで漉すとよい。
⑪ モンブラン用口金(中)を付けた絞り袋にモンブランクリームを入れ、栗入りクリームを覆うように縦方向、次に横方向へと絞る。
《仕上げ》
⑫ 半分に切った渋皮栗(B)にグラサージュをはけで塗り、モンブランの上にトッピングする。金箔を飾って完成。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・和栗ペースト / 180g
リンク
👩🍳他にもおすすめ動画がたくさん！
リンク
リンク
リンク
=====================================
▼ チャンネル紹介 ▼
日本最大の製菓製パン材料専門店 富澤商店の Youtube公式チャンネルです。
「お菓子作りやパン作りに役立つコツ」やプロによる無料のレッスン動画、お菓子・パンのレシピ動画もお届けしています！
▼ チャンネル登録はこちら ▼
リンク
▼ 公式WEBサイト ▼
リンク
▼ SNSも毎日配信しています ▼
・Instagram
リンク
・Twitter
リンク
・Facebook
リンク
モンブラン 和栗 レシピ
動画
