【動画】富澤商店/パイシートで簡単！ プルーンのフラン / お菓子のレシピ【25/10/15】
おはようございます。25/10/15(水曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
パイシートを敷いたタルトにカスタード生地を流し込んでつくる焼き菓子。
0:00 オープニング
0:13 タルト生地作り
0:36 フィリング作り
1:10 敷き込み・焼成
1:25 焼き上がり
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■ 材料（18cmタルト型1台分）
《パートブリゼ》
・冷凍パイシート / 1枚
《フィリング》
・牛乳 / 300g
・バニラビーンズ / 1/2本
・卵黄 / 60g(約3個分)
・カソナード / 60g
・薄力粉か(スーパーバイオレット) / 30g
・発酵バター(食塩不使用) / 20g
・プルーン(種抜き) / 200g
■ 作り方
《準備》
・バニラビーンズは縦に切れ目を入れておく。
・オーブンシートを直径24cmの円にカットしておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。
《タルト生地作り》
① 冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍し、縦横1cm程度広がるように伸ばす。
② タルト型に敷き、型から2mm程度はみ出るようにカットして冷蔵庫で休ませる。
③ 生地がしっかりと固まったら準備しておいたオーブンシートを被せる。
④ ③にタルトストーンをのせて180℃のオーブンで15〜20分空焼きする。
《フィリング作り》
⑤ 手鍋に牛乳・縦に切り込みを入れたバニラビーンズを入れ、弱火にかける。
⑥ 牛乳がふつふつしてきたら、バニラビーンズをこそぎ、さやは取り出しておく。
⑦ ボウルに卵黄を入れてほぐし、カソナードを加えて白っぽくなるまですりまぜる。
⑧ 粉をふるい入れて混ぜる。
⑨ ⑧のボウルに牛乳の1/3量を入れて混ぜる。
⑩ 牛乳の入った鍋に⑨を戻す。
⑪ 底が焦げないように混ぜながらクリーム状になるまで中火で炊く。
⑫ 火からおろし、バターを加えて混ぜる。
⑬ 空焼きしたパイに、生地の1/3量を入れて平らにならし、プルーンを全体に並べる。
⑭ 残りの生地を上から流し、表面を平らにならす。
⑮ 予熱したオーブンで、30分程度こんがりと焼き色がつくまで焼成する。焼きあがったら型から外し、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし、生地が固まってからカットする。
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・ベラミーズパイシート / 150g×2
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・ベギャンセ カソナード / 750g
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