【動画】富澤商店/基本のウールロールパン / パンのレシピ【25/10/13】
おはようございます。25/10/13(月曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ミルクパンの生地を毛糸のような可愛い形に焼き上げました。
0:00 オープニング
0:13 生地捏ね
0:44 分割・丸め
1:00 成形
1:23 焼成前仕上げ・焼成
1:34 焼き上がり
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■ 材料（15cm丸型 1個分）
《生地》
・強力粉（春よ恋） / 160g
・きび砂糖 / 13g
・塩 / 3g
・セミドライイースト / 1.5g
・バターミルクパウダー / 8g
・牛乳 / 80g
・水 / 35g
・無塩バター / 15g
・スプレーオイル / 適量
■ 作り方
① 小麦粉、砂糖、塩、イースト、バターミルクを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。
② 30℃程度に温めた牛乳と水を加えて混ぜ合わせる。
③ 全体がべたべたな状態になったら、力を加えてしっかりと捏ねる。
④ なめらかになり、しっかりとした弾力が出たら、バターを加えて混ぜ合わせる。
⑤ バターが馴染んだら、再度力を加えてしっかりと捏ねる。
⑥ バターを入れる前よりも伸びがあり、なめらかな状態になったら捏ね上がり（捏ね上がりの生地温度は26〜28℃程度）。
⑦ 生地をボウルに入れ、乾燥しない30℃程度の環境で約60分発酵させる。
⑧ 約60分後、十分に膨らんだら1次発酵完了。
⑨ 生地を3等分（約100g/1個）に分割する。
⑩ 縦長に伸ばしながら、手のひらで生地を薄くし、形と厚さを整える。
⑪ 手前からくるくると巻く。
⑫ 巻き終わりを下にして、表面を上に向けてバットなどに入れ、乾燥しないようラップをかける。
⑬ 15分ほどベンチタイムをとる。
⑭ 生地が緩和してやわらかくなったらベンチタイム終了。
⑮ めん棒を使って横10cm、縦20cmほどに伸ばし広げる。
⑯ 奥側の約10cmを細かくカットする。
⑰ 手前からくるくると巻き、巻き終わりをしっかりと接着する（巻き終わりの長さは約10cm程度）。
⑱ スプレーオイルを塗布（またはオーブンシートを敷いた）型に、側面に沿わせて3つ並べる。
⑲ 乾燥しない30℃程度の環境で、約60分2次発酵をとる。
⑳ 約60分後、生地が型いっぱいに膨らんだら2次発酵完了。
㉑ 200℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをかけて焼成する。
㉒ 約20分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
㉓ 焼き上がった型を台などに数回軽く打ちつけてから、網などに移し、粗熱をとって完成。
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