【動画】富澤商店/和菓子仕立ての 米粉抹茶ロール #shorts #富澤商店 #お菓子作り #スイーツ #抹茶 #ロールケーキ【25/9/24】
おはようございます。25/9/24(水曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
〜材料〜（約23cmロールケーキ1本分）
《スポンジ》
・卵白 / 2個分
・グラニュー糖(卵白用) / 20g
・卵黄 / 2個分
・グラニュー糖(卵黄用) / 20g
・米油 / 15g
・水 / 20g
・米粉(製菓用) / 40g
・抹茶 / 5g
《クリーム》
・生クリーム45% / 150g
・白こしあん / 150g
・抹茶 / 小さじ1(2g)
・甘納豆(大納言) / 50g
〜作り方〜
《準備》
① 卵を卵黄と卵白に分ける。
② 別のボウルで米粉と抹茶を合わせてよく混ぜ合わせる。
③ 天板にオーブンペーパーを敷く。オーブンは200℃に予熱する。
《スポンジ》
④ 卵白のボウルに卵白用のグラニュー糖を加えてツノが立つまで泡立て、メレンゲを作る。
⑤ 卵黄のボウルに卵黄用のグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立てる。
※卵白で使ったホイッパーをそのまま使って大丈夫です。
⑥ ⑤に水と米油を加え、よく混ぜる。
⑦ 準備した米粉と抹茶を加え、よく混ぜる（ふるわなくてもよい）。
⑧ ④のメレンゲの半分量を加え、よく混ぜ合わせる。
⑨ 残りのメレンゲを加え、ゴムベラでむらなく混ぜ合わせる。
⑩ 準備した天板に⑨の生地を流し、平らにしたら天板を持ち2～3回トントンと台に落として空気を抜く。
⑪ 200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。生地が薄いので高温で早く焼き上げる。
⑫ 焼きあがったら30cmくらいの高さから台に一度落として、焼き縮みを防ぐ。
⑬ 天板から外し、すぐに表面にラップをぴったりかぶせて冷ます。
※ラップをはがすと焼き色の部分が取れやすいです。焼き色を残す場合はラップをせずに冷まします。
《クリーム》
⑭ 白あんと抹茶をよく混ぜ合わせる。
⑮ 別のボウルで生クリームを八分立てにし、⑭のあんを加えてよく混ぜ合わせる。
※クリームが固くなった場合は、泡立てていない生クリームを加えて固さを調整します。
《巻き上げ》
⑯ ラップとクッキングペーパーをはずし、スポンジのきれいな面を外側にしてクッキングシートにおく。
※巻き終わりの端は斜めにカットするときれいに仕上がります。
⑰ 巻き終わり側3cmほどを残し、スポンジ全体に⑮のあんクリームを塗り、甘納豆をちらす。
⑱ 手前からペーパーを使って巻き、端を合わせる。
⑲ ナイフなどで好みの大きさにカットして完成。
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