NHKみんなのきょうの料理：きゅうりと蒸し鶏のごまだれ

きゅうりと蒸し鶏のごまだれ いつもは脇役のきゅうりをたっぷり使っておかずサラダにします。むね肉はレンジで蒸すので簡単です。塩もみすることで、おいしさがグンとアップします。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(83) つくったコメントを見る(2) エネルギー ／240 kcal ＊1人分 調理時間 ／20分 ＊鶏肉を冷ます時間は除く。 材料 (2人分) ・きゅうり 2本（200g） ・鶏むね肉 150g ＊常温に戻しておく。 ・しょうが 10g ・ねぎ 5cm 【A】 ・練りごま （白） 大さじ2 ・砂糖 小さじ2 ・酢 小さじ2 ・しょうゆ 小さじ2 ・ごま油 小さじ1/2 ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/4 ・塩 ・酒 つくり方 1 きゅうりは1本につき塩約小さじ1/4をまぶし、手で表面をこする。水でサッと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。塩でもむことで、色鮮やかになり、独特のくせが抜ける。細長い乱切りにする。 2 しょうがはよく洗って皮をむき、すりおろす。皮はとっておく。ねぎはみじん切りにする。 3 鶏肉に塩小さじ⅕をふり、手ですり込む。耐熱皿に皮を下にして入れ、酒小さじ2をふりかける。2のしょうがの皮をのせ、ふんわりとラップをし、もう1枚ラップを重ねて二重にする。電子レンジ（600W）に3分30秒～4分間かける。取り出してしょうがの皮を除く。 4 粗熱が取れたら鶏肉の皮をはがし、肉を手で食べやすい大きさに裂く。蒸し汁をからめて冷ます。皮は5mm幅の細切りにし、肉と合わせておく。 5 ボウルに【A】を混ぜ合わせ、2のしょうがとねぎを加えて混ぜる（ごまだれ）。1のきゅうり、4を混ぜて器に盛り、ごまだれをかける。 全体備考 ◆きゅうりノート◆ ＜選び方＞ ～いぼがとがったものを～ 濃い緑色で張りがあり、みずみずしいものを選びましょう。表面のいぼがとがっているものが新鮮です。 ＜保存法＞ ～ポリ袋に入れ、立てて野菜室に～ ポリ袋に入れ、口を閉じて冷蔵庫の野菜室に。実っているときと同じように、ヘタを上にして立てておくと長もちします。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2017/07/11 徹底活用！夏野菜

全文表示