【動画】富澤商店/スイスメレンゲで作る 抹茶のマカロン / お菓子のレシピ【25/4/17】
おはようございます。25/4/17(木曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
スイスメレンゲとは、卵白に砂糖を加え、湯せんで温めながら温度を上げ、湯せんから外して熱が冷めるまで泡立てたもの。
卵白の一部を熱凝固させていて、しっかりとした硬さがあり気泡が安定しています。
スイスメレンゲで作るマカロンは、マカロナージュする時にもつぶれにくく失敗しにくい作り方です。また、イタリアンメレンゲは少量で作るのが難しい為、家庭で作るにはスイスメレンゲで作るのがおススメ。
このレシピはマカロン生地とガナッシュに抹茶パウダーを加えているので、濃厚で香り高い抹茶の風味が味わえるマカロンです。
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■ 材料（直径4cm約15個分）
《マカロン生地》
・粉砂糖 / 60g
・アーモンドプードル / 60g
・ 抹茶パウダー / 2g
・卵白 / 24g
《スイスメレンゲ》
・卵白 / 40g
・グラニュー糖 / 80g
《抹茶のガナッシュ》
・ホワイトチョコレート(ヴァローナ フェーブ イボワール) / 60g
・抹茶パウダー / 1g
・生クリーム(36%) / 30g
・水あめ / 3g
・バター(食塩不使用) / 5g
■使用した道具
・ボウル / 1個
・ゴムべら / 1本
・角バット / 1個
・ハンドミキサー / 1個
・クッキングシート / 適宜
・使い捨て絞り袋 / 2枚
・泡立て器 / 1本
・口金 丸 7 / 1個
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・TOMIZ 抹茶 30g
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・口金 丸 7
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