
おはようございます。25/4/3(木曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ダックワーズとはフランス南部のダックスという街で生まれたアーモンド風味のメレンゲ菓子のこと。外のメレンゲはさっくり、中は濃厚なクリームをサンドするのが一般的です。フランスではこの生地をケーキの土台に使います。
日本では最中を参考にして小判型に焼いてアレンジし、小さいダックワーズが誕生したといわれています。
このレシピはアーモンドではなくクルミを使ったダックワーズで、ミルクチョコレートのガナッシュとのバランスがとても良いレシピです。
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■ 材料(10個分)
《ダクワーズ生地》
・卵白 / 100g
・グラニュー糖 / 30g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 15g
・粉砂糖 / 50g
・くるみパウダー / 70g
《ミルクチョコレートガナッシュ》
・ミルクチョコレート(ヴァローナ フェーブ ジヴァラ・ラクテ) / 40g
・生クリーム(36%) / 40g
《その他》
・粉砂糖(焼成用) / 適宜
・溶けない粉砂糖(飾り用) / 適宜
■ 使用した器具類
・ハンドミキサー / 1個
・ゴムべら / 1個
・茶こし / 1個
・ホットクッキングシート / 適宜
・使い捨て絞り袋 / 2枚
・口金(丸 11) / 1個
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・くるみパウダー / 100g
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・ヴァローナ フェーブ ジヴァラ・ラクテ / 150g
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