NHKみんなのきょうの料理「手巻きずし」のレシピを紹介

手巻きずし 白いご飯をおいしく食べたいと思ったときに、冷蔵庫にあるもので手軽につくれる手巻きずしです。 写真: 公文 美和 講師 土井 善晴 ▶ 土井 善晴 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／440 kcal ＊1人分 塩分／2.6 g ＊1人分 調理時間 ／40分 材料 (2～3人分) 【すし飯】 ・ご飯 （炊きたてのもの） 400g ・酢 カップ1/4 ・砂糖 大さじ2 ・塩 小さじ2/3 【具】 【ゆでえび】 ・えび （無頭/殻付き） 6匹 ・酢 少々 【ゆで菜の花】 ・菜の花 4本 【うすいえんどうのマヨネーズあえ】 ・うすいえんどう （さや付き） 100g（正味50g） ・マヨネーズ 20g ＊全体備考参照 【にんじんのきんぴら】 ・にんじん 80g ・植物油 大さじ1/2 ・砂糖 大さじ1/2 ・しょうゆ 大さじ1/2 ・油揚げの炊いたん 1枚 ＊全体備考参照 ・ハム （薄切り） 2～3枚（20～30g） ・きゅうり （小） 1本 ・焼きのり （全形） ４枚 ・塩 ・しょうゆ つくり方 【すし飯】をつくる 1 鉢にご飯を入れ、砂糖、塩、酢をかけて混ぜ合わせる。 【具】を準備する 2 えびはよく洗い、竹串で背ワタを取り除く。菜の花は茎の堅いところを除き、うすいえんどうはさやから取り出す。それぞれ洗って水につけておく。 3 鍋に湯を沸かして塩適量を加え、2の野菜、えびを順にゆでる。それぞれ水にとり、粗熱が取れたらざるに上げる。 ! ポイント 菜の花はサッと、うすいえんどうは堅さをみながら柔らかくなるまで、えびは色が変わって火が通るまで、それぞれゆでます。 4 具を仕上げ、それぞれ盛りつける。 5 【ゆでえび】 殻をむいて水けを拭き、食べやすいように少したたいて皿に盛り、酢をかけておく。 6 【ゆで菜の花】 水けをきり、長ければ食べやすく切る。 7 【うすいえんどうのマヨネーズあえ】 3のうすいえんどうをさらしに包み、たたいて粗くつぶし、マヨネーズとあえる。 8 【にんじんのきんぴら】 にんじんはせん切りにする。小鍋に植物油、にんじんを入れて中火で炒め、しんなりしたら砂糖、しょうゆを加えていりつける。 9 【油揚げの炊いたん】、ハム、きゅうり きゅうりは塩で板ずりし、それぞれ食べやすい長さの細切りにする。 のりをあぶる 10 焼きのりは直（じか）火であぶって4等分に切る。 全体備考 ◆マヨネーズのつくり方◆ （でき上がり量約100g） 卵黄1コ分、マスタード10g、塩小さじ1/2をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。植物油カップ1/2を少しずつ、絶えず混ぜながら糸を引くような感じで加え、乳化させる。途中、少し落ち着いたら米酢大さじ1/2を加えて堅さをゆるめ、再び油を注ぎ入れて混ぜる。こしょう適宜をふる。 ◆油揚げの炊いたんのつくり方◆ ＜材料＞（つくりやすい分量） 油揚げ…6枚 　＊関西の正方形のすし揚げなら12枚。 煮干し…6匹 ●砂糖・しょうゆ ◎840kcal（全量）　◎塩分5.6g（全量）　◎1時間 1．鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら油揚げを入れ、落としぶたをして中火で10分間ゆでる。落としぶたで油揚げを押さえるようにして、ゆで汁を捨てる。 （10分間しっかりと下ゆでして油を抜き、味をなじみやすくする。） 2．1の鍋に水カップ2、煮干しを加えて火にかける。煮立ったら砂糖大さじ5を加え、落としぶたをして弱火で7～8分間煮る。 3．しょうゆ大さじ2を加え、落としぶたをして、煮汁が少し残る程度まで30～40分間煮る。 きょうの料理レシピ 2025/04/02 土井善晴のふつうにおいしいもん

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