NHKみんなのきょうの料理：おからのいり煮のレシピ

うの花 うの花はおからの別名。代表的な料理、おからのいり煮を指すこともあります。おからをいって水分を抜くのが、味をよくしみ込ませるコツ。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(394) つくったコメントを見る(5) エネルギー ／140 kcal ＊1人分 調理時間 ／15分 材料 (3～4人分) ・おから 200g ・にんじん 3cm（30g） ・ごぼう 7～8cm（30g） ・生しいたけ 2枚（40g） ・ねぎ 1/3本 ・だし カップ3/4 【A】 ・砂糖 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・酒 大さじ1 ・しょうゆ 小さじ2 ・塩 小さじ1/3 ・ごま油 つくり方 1 にんじんはせん切りにする。ごぼうは皮をよく洗い、ピーラーで3～4cm長さのささがきにし、水でサッと洗って水けをきる。しいたけは軸を切り落として薄切りにし、ねぎは小口切りにする。 2 フライパンに油をひかずにおからを入れて中火にかけ、混ぜながら約1分間いって水分をとばす。パラッとしたら火を止め、バットに取り出す。 3 2のフライパンをペーパータオルで拭き、ごま油大さじ2を中火で熱する。にんじん、ごぼうを入れ、弱めの中火で約1分間炒める。しいたけを加え、さらに約1分間炒める。おからを加え、底からすくって大きく混ぜながら約1分間炒める。 4 具が全体に混ざったら、だしを注ぎ、【A】を順に加える。調味料は甘みを先に加えると味がなじみやすい。弱めの中火で4～5分間、焦げないよう時々底から混ぜながら煮る。しっとりしてきたら、ねぎを加えて混ぜる。 全体備考 ●保存 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日間保存できる。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2025/02/26 もっとおいしく 定番料理 (初回放送日:2019/02/14)

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