NHKみんなのきょうの料理：フィナンシェの作り方

フィナンシェ アーモンドと焦がしバターの香ばしさとコクを楽しむフィナンシェ。小笠原さんのレシピは、さらにコクのある甘さのきび糖を使って、奥行きのある風味に仕上げます。ひたすら混ぜるだけで難しいコツもないので、初心者にもおすすめのお菓子です。 写真: 川上 朋子 講師 小笠原 朋子 小笠原 朋子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(11) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／120 kcal ＊1コ分 調理時間 ／25分 ＊冷ます時間は除く。 材料 (8.5×4.5×高さ1.2cmのフィナンシェ型9コ分) ・卵白 （L） 2コ分（80g） ・きび糖 70g 【A】 ・アーモンドパウダー 35g ・薄力粉 20g ・バター （食塩不使用） 65g ＊生地用 ・バター （食塩不使用） 適量 ＊型用 下ごしらえ・準備 1 型用のバターは常温に戻し、型に薄く塗る。 2 【A】は合わせてふるう。 3 オーブンは180℃に温める。 つくり方 生地の材料を混ぜる 1 ボウルに卵白、きび糖を入れて泡立て器でグルグルとよく混ぜ合わせる。 2 全体がよく混ざったら【A】を加える。 3 粉っぽさがなくなるまでグルグルと混ぜ合わせる。 焦がしバターをつくる 4 鍋に生地用のバターを入れ、弱めの中火にかける。全体が溶けたら、鍋を揺すりながら加熱する。そのうち泡立ってくるが、そのまま加熱する。 5 バターの泡が大きくなって茶色く色づいたら、すぐに火から下ろす。 ! ポイント 色づいたらあっという間に焦げて苦みが出るので、火にかけすぎないように注意。 生地に焦がしバターを加える 6 5の焦がしバターが熱いうちに、3に少しずつ加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。 ! ポイント 焦がしバターに余熱で火が入りすぎないうちに、手早く生地と混ぜ合わせる。 7 天板に型を並べ、6をレードルやスプーンで等分に入れる。 焼く 8 180℃のオーブンに入れ、8分間焼く。天板の手前と奥を入れかえ、全体が茶色く色づくまで5分間焼く。型から取り出して網にのせ（やけどに注意）、冷ます。 ! ポイント 焼き色が薄ければ、さらに3〜4分間、様子を見ながら焼く。 全体備考 ◆フィナンシェの型◆ ここではブリキ製の型を使いますが、入手しやすい型を使ってください。最近では100円ショップなどでも、シリコン製の型や使い捨てのアルミ箔（はく）製の型を扱っているところがあります。 きょうの料理レシピ 2025/02/18 おやつのじかん

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