きんかんのしょうが甘酢煮 – NHKみんなのきょうの料理で紹介されたレシピ

きんかんのしょうが甘酢煮 しょうが入りの甘酢で煮たきんかんは、苦みがやわらぎ、さっぱりとした甘さ。実もシロップも、そのまま楽しむのはもちろん、料理に活用しやすく、重宝します。 写真: 宮濱 祐美子 講師 堤 人美 ▶ 堤 人美 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(8) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／880 kcal ＊全量 塩分／0 g ＊全量 調理時間 ／35分 ＊粗熱を取る時間は除く。 材料 (つくりやすい分量) ・きんかん 約15コ（250g） 【A】 ・グラニュー糖 175g ＊きんかんの重量の70％。 ・しょうが （皮をむいて薄切り） 4枚 ・酢 カップ3/4 ・水 カップ1/2 つくり方 1 きんかんはよく洗って竹串でヘタを除き、縦に4～5か所切り込みを入れる。 ! ポイント 切り込みを入れてからゆでると、種を取り出しやすい。 2 鍋に湯を沸かして1のきんかんを入れ、中火で2分間ほどゆで、ざるに上げる。ボウルに移し、途中で2～3回水をかえながら水に10分間ほどさらす。水けを拭き、切り込みから竹串を入れて種を除く。 ! ポイント ゆでてから水にさらすとアクが抜けて苦みが取れる。 3 鍋（ホウロウやステンレスなど酸に強いもの）に【A】を入れて煮立たせ、きんかんを加える。数か所穴を開けたオーブン用の紙で落としぶたをし、少しずらして鍋のふたもし、弱火で10分間ほど煮る。煮沸消毒した保存瓶に入れ、粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫で保存する。 ! ポイント 落としぶたをするとシロップがきんかん全体に行き渡り、ムラなく煮える。 全体備考 ●保存 冷蔵庫で1か月間 ◆ホットきんかんビネガー◆ 「きんかんのしょうが甘酢煮」のシロップと湯を1：1で割って。体が温まり、ホッとするおいしさ。 きょうの料理レシピ 2025/02/17 はじめての手仕事

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