NHKみんなのきょうの料理：野菜と豚肉の水炒めレシピ

野菜と豚肉の水炒め 表面加工のしてあるフライパンを使って、油をひかずにだけで炒める手法をご紹介します。堅くなりがちな豚こま切れ肉も、蒸気の力で柔らかく仕上がりますよ。さっぱりとした口当たりで、野菜の食感も引き立ちます。 写真: 木村 拓（東京料理写真） 講師 脇 雅世 ▶ 脇 雅世 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(2) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／250 kcal ＊1人分 塩分／1.6 g ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2人分) ・豚こま切れ肉 150g ・にんじん 1/4本（40g） ・しめじ 1パック（100g） ・たまねぎ 1/2コ（100g） ・ピーマン 1コ（25g） ・キャベツ 3～4枚（140ｇ） ・塩 小さじ1/2 ・こしょう つくり方 1 にんじんは1cm幅、3cm長さの短冊形に切る。しめじは根元を除いてほぐし、長いものは長さを半分に切る。たまねぎは縦に5mm幅の薄切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、小さめの乱切りにする。 2 キャベツは太い軸を切り落とし、2cm幅、6～7cm長さに切る。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に1分30秒間かける。 3 フライパンに水大さじ1を入れ、中火にかける。沸騰してきたら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。 ! ポイント まずは水をフツフツと沸かしてから材料を加えるのが、水炒めの基本。 4 豚肉の色が白っぽくなったらにんじん、しめじを加える。塩を分量の中から少々加え、しっとりとするまで炒める。 ! ポイント 途中で焦げつきそうになったら、水を大さじ1/2くらいずつ加え、蒸気を上げながら炒める。 5 たまねぎと2のキャベツ、残りの塩、こしょう適量を加え、しんなりするまで炒める。4と同様、焦げそうになったら水を加える。ピーマンを加え、鮮やかな緑色になるまで炒める。 ! ポイント 4と5で加える水は、合計で大さじ1～2程度が目安。多すぎると水っぽくなるので、注意しながら少しずつ加える。 キャベツはレンチンして焦げつきを防止！ きょうの料理レシピ 2025/02/11 わが家のお墨付き！健やかごはん

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