ウーさんのマーボー豆腐をNHKみんなのきょうの料理で紹介

ウーさんのマーボー豆腐 弾力のある豆腐にうまみが十二分にしみ込んだ一皿は、今までのマーボー豆腐の概念が覆される衝撃のおいしさです。 写真: 竹内 章雄 講師 ウー ウェン ▶ ウー ウェン さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(5) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／280 kcal ＊1人分 塩分／3 g ＊1人分 調理時間 ／20分 ＊豆腐を水きりする時間は除く。 材料 (2人分) ・木綿豆腐 1丁（300g） ・牛もも肉 （薄切り） 50g ・粉とうがらし （粗びき） 大さじ1 ＊韓国産の辛みの穏やかなもの。 ・豆鼓（トーチ） （粗く刻む） 20g 【A】 ・片栗粉 小さじ1 ・水 大さじ1 ・細ねぎ （小口切り） 3～4本分 ・花椒粉（ホワジャオフェン） 小さじ1/3 ・ごま油 （白） ・酒 ・しょうゆ つくり方 1 豆腐は一口大に切る。ボウルにざるを重ねて豆腐を入れ、20～30分間おいて水きりする。 ! ポイント おもしはせず、自然に水けをきる程度で十分。 2 牛肉は粗く刻む。 ! ポイント うまみの濃い赤身の牛肉を粗く刻んで使う。これが煮たときのだしになる。 3 フライパンにごま油（白）大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら酒大さじ1を加え、アルコールをとばす。油がたまったところに粉とうがらしをふり入れ、炒め合わせる。豆豉も加えてさらに炒め、香りがたったらしょうゆ大さじ1を加えて炒め合わせる。 ! ポイント 豆豉を加えることで味に奥行きが出て、本格的な仕上がりに。 4 豆腐を加え、くずさないように混ぜて味をからめる。水カップ1/2をフライパンの縁からそっと加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分間ほど煮る。【A】を混ぜ合わせて回し入れ、とろみをつける。細ねぎを加えて火を止め、器に盛って花椒粉をふる。 ! ポイント 弱火で煮て、豆腐に味をよくしみ込ませる。 きょうの料理レシピ 2025/01/06 豆腐のボリューム冬おかず

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