ハウスレシピで作る王道牛すじ野菜チップスカレーのレシピ

ABCテレビ「おは朝パーク」で話題　岩本派カレー カレー ビーフカレー（120） 調理時間 約220分 エネルギー 318kcal 食塩相当量 3.2g エネルギー・食塩相当量は1皿分の値です。 商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。 携帯に送信 レシピ印刷 材料8皿分 作り方 ＜牛すじ煮を作る＞牛すじ（処理前）を水洗いし、汚れを落とす。鍋に牛すじと水１８００ｍｌ（分量外）を入れて火にかけ、沸騰させながらあくを取る。 (中強火で１〜２分) ざるにあげ、流水で汚れなどを洗い流す（骨が残っている場合があるので注意して取り除く）。 （２）の牛すじと水２４００ｍｌ、薄切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分を鍋に入れて火にかけ、一度沸騰させてあくを取り、中火で約２時間柔らかくなるまで煮て、一口大に切る（牛すじ５００ｇ→３５０ｇ、水２４００ｍｌ→すじ出汁約６３０ｍｌが出来上がる）。 （３）の牛すじ３５０ｇとすじ出汁４７５ｍｌ、酒、みりん、砂糖を鍋に入れて火にかけ、一度沸騰させて、あくを取りながら弱火にして約５分煮る。 しょう油を加えてさらに弱火で約３０分煮込む。 ＜カレーを作る＞厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを全体に油がまわり、玉ねぎがしんなりするまで炒める（むいた野菜の皮は捨てずに取っておく）。 （４）の牛すじ煮の煮汁と（３）の残りのすじ出汁を合わせ、たりない分は水を入れて１０００ｍｌにし、（５）の鍋に加える。沸騰したらあくを取り、牛すじ煮を加えて、具材が柔らかくなるまで中火で１５～２０分煮込む。 いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。 ＜野菜チップスを作る＞（５）で取っておいた玉ねぎの皮（茶色の皮の下）、にんじんの皮、じゃがいもの皮をそれぞれ幅３ｍｍ、長さ６ｃｍの太めのせん切りにする。 小麦粉（分量外）を薄くまぶし、１７５℃の揚げ油（分量外）で２～３分揚げる。 皿にごはん（分量外）を盛り、（７）のカレーをかけ、（９）の野菜チップスをのせる。 一口メモ ＊野菜チップスで、にんじんに葉がついていた場合は、葉もいっしょに揚げてもよいでしょう。じゃがいもは皮をむく時に芽を取り、皮が緑色の場合は使用しないでください。＊栄養価にごはんは含みません。 使用した商品 １４０ｇ　クロスブレンドカレー　中辛

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