NHKみんなのきょうの料理：細巻きずしの作り方

細巻きずし 具は定番のまぐろときゅうり。巻きすを使わず、ラップで手軽につくります。のりにすし飯を薄く広げるのがコツです。 写真: 野口 健志 講師 藤野 嘉子 ▶ 藤野 嘉子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(29) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／220 kcal ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2～3人分/4本分) ・ご飯 （温かいもの） 350～400g（米1合分） 【合わせ酢】 ・酢 大さじ1+1/2 ・砂糖 大さじ1 ・塩 小さじ1/2 ・まぐろ （刺身用） 40g ・きゅうり 1/2本（30g） ・焼きのり （全形） 2枚 ・おろしわさび 適宜 ・白ごま 適量 ・しょうがの甘酢漬け （市販） 適量 ・塩 少々 ・しょうゆ 適量 つくり方 すし飯をつくる 1 【合わせ酢】の材料をよく混ぜて砂糖と塩を溶かす。大きめのボウル、またはバットにご飯を入れ、しゃもじで軽くほぐす。【合わせ酢】をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して【合わせ酢】を全体に行き渡らせる。うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらい（人肌）に冷ます。乾燥しないようぬれ布巾をかぶせておく。 具の下ごしらえをする 2 きゅうりは皮に塩少々をすり込む。サッと洗って水けを拭き、縦4等分に切る。まぐろは1cm幅の棒状に切る。のりは半分に切る。 巻く 3 まな板にラップを広げ、のり1切れを横長にのせる。すし飯の1/4量をのせ、のりの向こう側を2cm残して薄く広げる。すし飯の中央に好みでわさび少々を塗り、まぐろの1/2量をのせる。手前からラップを持ち上げて巻き、形を整えてラップを外す。残りのまぐろでもう1本巻く。きゅうりには白ごまをふって、同様に2本巻く。 ! ポイント 具を軽く押さえながらラップごと持ち上げ、すし飯の手前と向こう側の端を合わせ、そのまま転がすように巻く。 切る 4 包丁をぬれ布巾で拭きながら、食べやすい長さに切る。器に盛り、しょうがの甘酢漬け、しょうゆを添える。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/08/26 夏に食べたい さっぱり和食 (初回放送日:2020/08/10)

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