NHKみんなのきょうの料理：オクラと豚肉のサッと煮のレシピ

オクラと豚肉のサッと煮 オクラは塩で表面をこすってうぶ毛を除くと口当たりがよくなります。短時間でサッと煮ることでオクラは色よく、肉は柔らかに。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(263) つくったコメントを見る(2) エネルギー ／190 kcal ＊1人分 調理時間 ／10分 材料 (2人分) ・オクラ 10本（100g） ・豚肩ロース肉 （薄切り） 120g ・しょうが 10g 【A】 ・だし カップ1 ・酒 大さじ1 ・砂糖 小さじ2 ・しょうゆ 小さじ2 ・塩 小さじ1/4 ・塩 小さじ1/4 つくり方 下ごしらえをする 1 オクラはヘタの先を少し切り落とし、ガクの部分を薄くむく。まな板に5本並べて塩小さじ1/4をふり、手で軽く押しながら転がす（板ずり）。残りのオクラも同様にする。水でサッと洗い、水けをきる。 煮る 2 しょうがは薄切りにする。フライパンに【A】としょうがを入れ、強めの中火にかける。煮立ったら、豚肉を1枚ずつ入れる。 3 肉の色が変わったら少し寄せ、あいたところにオクラを加える。中火にし、時々オクラを返しながら約3分間煮る。 全体備考 【だしのとり方】 鍋に水カップ6、昆布（10cm長さ）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節20～30gを加え、煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ5）。 【新鮮なオクラの見分け方】 オクラは傷みやすいので新鮮なものを選び、早めに使いきる。鮮やかな緑色で、表面に細かいうぶ毛が密集しているものが新鮮。ヘタの先や角の部分が黒ずんでいるものは避ける。長期保存をしたいときは、堅めにゆでて水けを拭き、冷凍用保存袋に入れて冷凍する（約2週間が保存の目安）。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/07/03 夏野菜を味わうシンプルレシピ (初回放送日:2018/07/05)

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