新たまねぎと鶏肉の黒こしょう炒め – NHK皆の今日の料理

新たまねぎと鶏肉の黒こしょう炒め シャキシャキのたまねぎが驚くほど甘く、鶏肉はしっとりしてジューシー。黒こしょうの程よい刺激が合わさり、箸が止まらないおいしさです！ 写真: エレファント タカ 講師 魏 禧之 ▶ 魏 禧之 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(6) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／540 kcal ＊1人分 塩分 ／3.7 g ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2人分) ・新たまねぎ 1コ（200g） ・鶏もも肉 200g ・ピーマン 30g ・パプリカ （赤） 20g 【A】 ・チキンスープ 大さじ4 ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞を表示どおりに湯で溶いたものでもよい。 ・酒 大さじ2 ＊あれば紹興酒。 ・黒こしょう （粗びき） 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・塩 小さじ1 ・片栗粉 小さじ1 【B】 ・塩 1つまみ ・酒 大さじ1 ＊あれば紹興酒。 ・溶き卵 大さじ1 ・片栗粉 大さじ1 ・サラダ油 大さじ1 【C】 ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/2 ・しょうが （すりおろす） 小さじ1/2 ・サラダ油 ・ごま油 つくり方 1 たまねぎは縦半分に切り、横に3mm厚さに切る。ピーマンとパプリカはヘタと種を取り除き、上下を少し切り落として、縦に細切りにする。【A】は混ぜ合わせる。 ! ポイント 野菜は大きさをそろえて切ると、火の通りが均一になる。 2 鶏肉の厚みがある部分は厚さを半分にしてそろえる。余分な脂肪は除いて筋を切り、3cm長さの棒状に切る。ボウルに入れて【B】を順に加え、そのつど水分がなくなるまでもみ込む。 ! ポイント 下味に片栗粉を入れると、火を通したときにカリッと仕上がる。最後に加えるサラダ油はサッと混ぜ、全体にからめばOK。 3 中華鍋にサラダ油大さじ4を強めの中火で熱し、2の鶏肉を炒める。火が通ったらざるに上げ、油をきる。同じ中華鍋にサラダ油大さじ1を足し、たまねぎを入れて炒める。全体が透き通ってきたらピーマンとパプリカを加えてサッと炒め、ざるに上げて油をきる。 ! ポイント あらかじめ、食材ごとに炒めておくと甘みとうまみが凝縮され、食感もよくなる。軽やかに仕上げるため、炒めたあとはしっかり油をきること。 4 3の中華鍋にサラダ油少々と【C】を強めの中火で熱し、香りがたったら3の鶏肉と野菜を戻し入れ、炒め合わせる。【A】を回し入れ、混ぜる。煮立ったら仕上げにごま油大さじ1を回し入れ、大きく混ぜる。 ! ポイント 調味料を加えて好みのとろみがついたら、素早く混ぜ合わせて仕上げる。 全体備考 ◆油使いでおいしくなる！◆ 中華料理の下準備に、食材を素揚げしてムラなく火を通す“油通し”があります。野菜は甘みが増して色よく仕上がり、肉類はうまみが閉じ込められてジューシーに。家庭では、多めの油で炒めればOKです。そのあとの火を通す時間も減るので、春野菜のおいしさを存分に楽しめます！ きょうの料理レシピ 2024/03/22 野菜がおいしい！”春中華”

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