【動画】富澤商店/春よ恋タイプ65と乾燥明太子で作る 明太フランス / パンのレシピ【26/8/27】
おはようございます。26/8/27(木曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
粉の旨味が強く、ハードブレッドに最適な国産小麦「春よ恋タイプ65」を使った、明太フランスのレシピです。
仕込み水の温度に気を付けることで、気泡が美しく入り、粉の香りや旨味をより強く感じられ、クープもきれいに開きます。時間をかけてじっくり生地を作ることで、より一層深い味わいのフランスパンに仕上がります。
粒状に乾燥させた明太子を使えば、あっという間にトッピング用の明太子バターが仕上がります。たっぷり塗ってくださいね。
0:00 オープニング
0:10 生地作り
0:26 パンチ①
0:49 パンチ②
1:02 パンチ③・1次発酵
1:25 分割
1:52 明太フィリング
2:03 成形・2次発酵
2:53 焼成準備・焼成①
3:16 仕上げ・焼成②
3:37 焼き上がり
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■材料（3個分）
《フランスパン》
・準強力粉（春よ恋 タイプ65） / 250g
・塩 / 5g
・インスタントドライイースト / 1g
・モルトシロップ / 1g
・水 / 175g
・打ち粉 / 適量
《トッピング》
・乾燥明太子 / 20g
・バター（食塩不使用） / 40g
・マヨネーズ / 40g
・刻みのり / 適量
■作り方
・仕込み水は以下の温度で用意する。室温28℃以上の場合は水温10℃以下、室温20℃程度の場合は水温20℃程度、室温10℃以下の場合は水温28℃程度。
・仕込み水にモルトシロップを溶かしておく。
・焼くタイミングに合わせて、天板を入れたままオーブンを250℃でスチームをかけて予熱する。
・バターは常温に戻しておく。
①ボウルに準強力粉、塩、インスタントドライイーストを入れ、よく混ぜる。
②モルトシロップを溶かした仕込み水を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなりひとまとまりになるまで混ぜる。ラップをして20分休ませる。
③指先を水で濡らし、生地の周囲を引っ張るように伸ばして反対側にたたみ、1周パンチを入れる。きれいな面が上になるようにとじ目を下にする。
④再びラップをして20分休ませる。
⑤③〜④の工程を20分ごとに合計3回行う。
⑥きれいな面が上になるようにとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして室温で約90分発酵させる。
⑦打ち粉をした台に生地を取り出し、長方形になるように生地をならして3等分（約140g）にする。
⑧生地を縦長に置き、手前から巻いて俵型にする。
⑨バットなどに入れてラップをかけ、約20分ベンチタイムをとる。
⑩やわらかくしたバターに乾燥明太子、マヨネーズを混ぜ合わせる。
⑪とじ目を下にして打ち粉をした台に生地を置き、優しく叩いてガスを分散させる。周囲が薄く、中心が厚くなるようにする。
⑫生地をひっくり返し、中心が高くなるように上から下に1/3折り返す。
⑬反対側も1/3折り返す。
⑭さらに奥から2回ほど生地をたたみながらとじ目を閉じ、端は細く伸ばす。
⑮フランスパン天板（小）にのせ、乾燥しないように濡れ布巾などをかぶせ、室温で約20分二次発酵させる。
⑯発酵が完了したら、表面に分量外の粉をふり、中心に1本クープを入れる。
⑰表面に軽く霧吹きをし、250℃に予熱したオーブンを230℃に下げ、スチームを入れながら5分、スチームを切って15分ほど焼く。焼き上がったら粗熱を取る。
⑱粗熱が取れたフランスパンに縦に切り込みを入れ、明太フィリングをまんべんなく塗り、表面にも薄く塗り伸ばす。
⑲180℃に予熱したオーブンで5分焼く。お好みで刻みのりをのせて完成。
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・富澤商店 フランスパン天板(小) / 1枚
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明太子 フランスパン 捏ねない
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