【動画】富澤商店/天草から作る。基本のところてん / 料理のレシピ【26/5/30】
おはようございます。26/5/30(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ところてんとは天草を煮出した液を固めて作ったゼリー状のものを天付きで押し出して麵状にカットしたもの。
海草を煮たスープを放置したところ偶然にできた産物と考えられていて、正倉院の書物中に「心天(ところてん)」と記されていることから奈良時代にはすでにあったとされています。
このレシピは辛子酢醤油でさっぱりと食べるところてん。ところてん付きを使って自分で作る楽しさ、突きたての食感の良いところてんを是非お試しください!
0:00 オープニング
0:15 下準備
0:29 天草を煮る
1:07 型に流し入れる
1:18 盛り付け準備
1:28 盛り付け・仕上げ
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■材料（4人分）
《ところてん》
・天草 / 15g
・米酢 / 大さじ1/2
・水 / 1L
《酢醤油》
・上白糖 / 大さじ1/2
・醤油 / 大さじ1
・米酢 / 大さじ3
《トッピング》
・青のり / 適量
・和からしパウダー / 適量
・水 / 少量
■作り方
《準備》
・酢醤油の材料は混ぜ合わせておく。
・和からしパウダーを少量の水で溶き、練りからしにしておく。
《ところてん》
①天草はさっと洗う。
②洗った天草をよく絞る。
③鍋に分量の水と酢を入れて煮立てる。
④天草を加え、ふつふつと煮立つ程度の火加減で約40分煮る。
⑤途中でアクを取りながら煮る。
⑥鍋の中身が600g程度になるまで煮詰め、さらしを敷いたざるにあけてこす。
⑦さらしを絞り、寒天液だけにする。
⑧型に流して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
⑨固まったら縦に4等分に切る。
⑩水で濡らしたところてん突きに入れて押し出し、器に盛り付ける。
《仕上げ》
⑪酢醤油をかけ、青のり、練りからしを添えて完成。
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・天草 / 70g
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