【動画】富澤商店/ブルーベリーのパウンドケーキ / お菓子のレシピ【26/4/18】
おはようございます。26/4/18(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ブルーベリーのコンポートをたっぷり混ぜ込んだ、果実感のあるパウンドケーキ。
コンポートのシロップをたっぷりと打ち、グレーズにも用いて鮮やかな紫色に仕上げます。ふんわりとしたメレンゲ仕立ての生地なのでシロップをしっかり吸い込み、軽く冷やしてもおいしいジューシーな仕上がりです。
0:00 オープニング
0:09 コンポート作り
0:36 ケーキ生地作り
1:23 型流し
1:31 焼き上がり
1:40 グレーズ作り
1:46 仕上げ
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■材料（縦175×横57(底部47)×高さ60mm 1台分）
《コンポート》
・グラニュー糖 / 30g
・レモン果汁 / 15g
・ブルーベリー（冷凍） / 120g
・キルシュ / 15g
《ケーキ生地》
・バター（無塩） / 40g
・グラニュー糖 / 35g
・太白胡麻油 / 15g
・卵黄 / 20g
・アーモンドプードル / 40g
・キルシュ / 8g
・卵白 / 45g
・グラニュー糖（メレンゲ用） / 25g
・薄力粉（スーパーバイオレット） / 40g
・ベーキングパウダー / 1g
《グレーズ》
・粉砂糖 / 20g
・コンポートのシロップ / 約8g
《仕上げ》
・コンポートのシロップ / 50g
・ピスタチオ / 適量
■作り方
《準備》
・バター、卵黄を室温（20℃以上）に戻す。
・卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やす。
・アーモンドプードルをふるい、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
・型にオーブンペーパーを敷く。
・ピスタチオは輪切りにして160℃のオーブンで3～5分乾煎りしておく。
・焼成のタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱する。
《コンポート》
① 鍋にグラニュー糖とレモン果汁を加え、弱火で軽く沸かす。
② 冷凍ブルーベリーとキルシュを加え、再び軽く沸くまで静かに加熱する。
③ 火から外して完全に冷ます。※冷ました後にもう一度軽く加熱すると風味が良くなる。
④ 冷めたらシロップと果実に分ける。※シロップは仕上げ用に50g、グレーズ用に8g取り分ける。
《ケーキ生地》
⑤ 室温に戻したバターにグラニュー糖（35g）と太白胡麻油を加え、ゴムベラでよく混ぜる。
⑥ 卵黄、アーモンドプードル、キルシュを順に加え、その都度よく混ぜる。
⑦ 別のボウルで卵白にグラニュー糖（25g）を2回に分けて加え、やわらかいメレンゲを作る。
⑧ ⑥にメレンゲの半量を加えて混ぜる。
⑨ 合わせてふるった粉類を加えて混ぜる。
⑩ 残りのメレンゲを加え、ゴムベラで大きくさっくり混ぜる。
⑪ コンポートの果実を加えて混ぜる。
⑫ 型に流し入れ、表面を平らにならす。
《焼成》
⑬ 170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。※割れ目にも焼き色がついたら焼き上がり。
⑭ 焼き上がったらすぐに型から外し、熱いうちに仕上げ用のコンポートのシロップを全体に打ち、完全に冷ます。
《グレーズ》
⑮ 粉砂糖にグレーズ用のコンポートのシロップを加えてよく混ぜ、適度な固さに調整する。
⑯ コルネなどに入れ、ケーキの表面に線を描く。
⑰ ピスタチオをトッピングして仕上げる。
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